LOS RESTAURANTES DE PAU ARENÓS

Xemei: gemelísimos

Stefano y Max Colombo, al ataque de un os espaguetis al 'nero di seppia'. Foto: August Blázquez

Stefano y Max Colombo, al ataque de un os espaguetis al 'nero di seppia'. Foto: August Blázquez

Pau Arenós

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los hermanos Colombo, Max y Stefano, son la versi\u00f3n '<i>all\u2019italiana'<\/i>\u00a0del Correcaminos. Acaban de publicar el libro '<i>Cocina venexiana'<\/i>\u00a0con Planeta Gastro (uno de los vol\u00famenes de cocina m\u00e1s seductores que he visto en los \u00faltimos a\u00f1os), la Accademia Italiana della Cucina los ha galardonado, planean abrir una pizzer\u00eda en Molins de Rei (con el due\u00f1o de Can Pizza); m\u00e1s adelante, otra en Barcelona con Jos\u00e9 Mar\u00eda Parrado (La Dama, Mart\u00ednez, Ca\u00f1ete) y han consolidado Bar Brutal con Joan Val\u00e8ncia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Stefano explica los trabajos con las harinas y las fermentaciones y ese entusiasmo \u2013esa gestualidad que invita a la parranda\u2013 que los ha convertido en imprescindibles del '<i>star system'<\/i>\u00a0barcelon\u00e9s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tienen los Colombo eso que se llama '<i>actitud'<\/i>, algo furioso y amable al mismo tiempo. Tatuajes y barbas y sombreros y las sonrisas taimadas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Volver a Xemei y recordar cenas en las que circularon platos de impacto, no por su capacidad de soliviantar, sino porque han sido duraderos en la memoria: los '<i>tagliolini paglia e fieno'<\/i>, la tripa a la\u00a0<i>parmigiana\u00a0<\/i>y el arroz con tu\u00e9tano (antes de que la m\u00e9dula fuese un ingrediente tedioso por culpa de los chefs reponedores). Pero sobre todo los '<i>tagliolini',<\/i>\u00a0madejas verdes y amarillas que a\u00fan se me enredan en la cabeza. \u00bfMe pasas la receta, Max?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Regreso a esta taberna veneciana (aunque los Colombo nacieron cerca de Mil\u00e1n) y a los cl\u00e1sicos de los gemel\u00edsimos, tan frescos y bien resueltos como hace 15 a\u00f1os."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Al servicio de vinos, y tantas otras cosas, Gigi, que destapa el '<i>frizzante'\u00a0<\/i>Casa Belfi Colf\u00f2ndo (bien), el blanco Livio Felluga Sharis 2015 (mejor) y el tinto Corte Sant\u2019Alda Ca\u2019Fiui Valpolicella 2015 (con el que me quedo)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La fiable burrata, la reputadas sardinas '<i>in saor'<\/i>\u00a0(menos dulces que las de Bacaro, libre de pasas, pero con az\u00facar en la cebolla; las prefiero as\u00ed) y el bacalao\u00a0<i>mantecato<\/i>, peque\u00f1o prodigio con leche (sin nata) que representa la suavidad. Max exclama: \u201cHe hecho tanto bacalao '<i>mantecato'<\/i>\u00a0en mi vida... Este lo borda uno de los banglades\u00eds\u201d. Los llamados Bangla Boys, que lo acompa\u00f1an en la cocina."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La caballa en escabeche sigue estando de rechupete y en su punto, el\u00a0<i>risotto<\/i>\u00a0con esp\u00e1rragos verdes. Es irrenunciable el tiramis\u00fa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Paso a la pasta, a los espaguetis al '<i>nero di seppia'<\/i>, oscuros, oscur\u00edsimos, capaz de convertir una camisa blanca en una camisa flamenca. \u201cLa pasta es Barilla n\u00ba 5\u201d, descubre Stefano. La tinta se agarra a las tiras como el carterista al monedero. Buen\u00edsimos. Comerlos es llenarse de un mar turbio."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cHacemos a mano los '<i>bigoli',<\/i>\u00a0los '<i>tagliolini'<\/i>\u00a0y los \u00f1oquis\u201d. Para otros platos \u2013con tomate, rag\u00fa\u2013 la casa es Rummo. Lo com\u00fan \u2013las marcas sencillas de adquirir\u2013 convertido en singular."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ir a Xemei es celebrar, es sentarse en la terraza, es sentir la brisa en el cogote, es saludar estent\u00f3reamente a Stefano y Max, es sentirse parte de una pel\u00edcula italiana con gritos y palmadas en la espalda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0las mesas de la terraza para las noches de verano."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los que quieran aproximarse a la cocina '<i>venexiana'<\/i>.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que enrollan la pasta con cuchara.<\/span>"}}