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Jueves 20 septiembre 2018

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GURMETIZADOS

La elegancia de las verduras

Comer vegetales y aburrirse no está permitido en este gran libro con 1.460 recetas

La elegancia de las verduras

JULIET POMÉS

La elegancia de las verduras

JULIET POMÉS

Karin Leiz conserva el tallo -hablamos de vegetales en este espacio- que la hizo célebre. Modelo con clorofila, la retrató Leopoldo Pomés, el padre de sus hijos, hasta convertirla en luminoso icono del Flash Flash. El encuentro para aliñar el libro '1460 recetas para disfrutar las verduras todo el año' (título largo como un puerro) es enfrente, en Il Giardinetto, que dirige su hijo Poldo, cineasta. La acompaña también la hija, Juliet, autora de las refinadas ilustraciones del volumen. Los Pomés Leiz son elegantes hasta para comer 'calçots'.

'Verduras con todo' podría ser el lema del libro. Se anticipó a la modernidad que nos verdea y que no consiste en ser vegetariano ni vegano, sino en que el corazón de un plato tenga raíz.

41 recetas, por ejemplo, con alcachofas, que en Il Giardinetto comemos fritas. De nuevo regresan a la mesa con los 'penne piccole' al estilo Capri, con mozzarella y ese toque de guindilla que facilita sudar de un modo educado.

Kariz se pronuncia a favor del picante, «del mordiente, de las ensaladas con un poco de 'droga'» (nada de estupefacientes, pero sí estimulantes como el jengibre). ¿Aburrirse en la cocina? «Nunca».

El origen del libro está en las recetas que recortaba de revistas y a las que daba un meneo. De la memoria impresa -cajas y cajas que tiró «sin nostalgia»- surgió esta enciclopedia. «Google lo inventó mi madre», dice Poldo para explicar el método de archivo. Google no sé, pero la verdura con excusa, es posible que sí.