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Domingo 23 septiembre 2018

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secretos para mojar pan

Verdades y mentiras del aceite de oliva virgen extra

Lo sabrás todo del oro líquido tras leer lo que te cuenta Rosa Vañó, cofundadora de la marca aceitera 'top' Castillo de Canena

Verdades y mentiras del aceite de oliva virgen extra

El aceite de oliva virgen extra es un habitual en nuestras mesas. Pero, ¿lo sabes todo del oro líquido? Nosotros sí, pero después de haber charlado con Rosa Vañó, una de las fundadoras de Castillo de Canena, marca 'top' que acaba de ganar su enésima distinción: en este caso, la prestigiosa guía italiana 'Flos Olei 2018' ha señalado Reserva familiar Picual como el mejor aceite del mundo.

1. ES 100% SALUDABLE

"Totalmente cierto. Cada mililitro de aceite de oliva virgen extra es bueno para tu salud actual y la de tu futuro. Contiene antioxidantes naturales y mucha vitamina E, mejora la digestión y el tracto del intestino grueso, aporta defensas contra el infarto de miocardio y algunos tumores como el de mama, mejora el colesterol bueno y reduce el malo... Y cada día se le descubren nuevas propiedades positivas".

2. ENGORDA

"Verdad irrefutable: 900 calorías por cada 100 gramos. El 98% de sus componentes son lípidos, principalmente el ácido oleico, y eso siempre engorda. El otro 2% lleva unos 270 elementos muy poco estudiados; son los que aportan las características organolépticas y saludables. Pero el aceite de oliva virgen extra engorda como cualquier otra grasa.Es decir, según la cantidad que tomes. No hace falta consumir mucho, por su gran capacidad de aliñar y aportar toda la fragancia y aroma con solo unas gotas".

3. PUEDES FREÍR VARIAS VECES CON ÉL

"Sí. Cunde mucho. Puedes freír con él seis o siete veces porque mantiene las características saludables sin cambiar su estructura química y transformarse en algo negativo para nuestro organismo.Aguanta mayor temperatura que otras grasas y al meter un alimento en aceite hirviendo lo sella, así que no penetra dentro de él ni deja escapar el sabor ni los nutrientes. ¿Por qué a veces nos han servido calamares aguachinados, desestructurados? Porque el aceite no aguantaba la temperatura. ¿Por qué los andaluces tienen fama de hacer unas frituras como nadie?Porque usan aceite de oliva virgen extra".

4. SIRVE PARA TODO EN LA COCINA

"Casi verdad. Porque no funciona para toda la repostería, aunque no hemos cometido el sacrilegio de intentarlo... aún. ¡Un buen cruasán debe hacerse con mantequilla! Para el resto, el aceite funciona ¡incluso para cócteles! La clara de huevo es un transmisor de los aceites. Si agitas clara y aceite se crea una emulsión que se integra bien en la margarita, el daiquiri... dándole aroma y sabor. Y, claro, sirve para una ensalada, una fritura, una salsa, un chocolate... Incluso unas ostras con aceite aromatizado funcionan".

5. HIDRATA LA PIEL COMO UNA CREMA

"No. Varios elementos del olivo, como la flor, la savia, la hoja, aportan valores añadidos a la cosmética, pero el aceite no es el único ni el mejor. De hecho, tiene un problema: su escasa capacidad de penetración en la piel, así que no lo uses como crema".

6. NO CADUCA NUNCA

"Mentira. Una vez envasado, su consumo preferente es de 24 meses. Luego, el aceite se va muriendo poco a poco, apagándose, porque es un producto vivo, pero no evoluciona en botella como un vino. Así que si lo conservas bien, al cabo de dos años como máximo podrás disfrutarlo como el primer día. Para ello, hay que guardarlo a una temperatura estable inferior a 23 grados, pues el calor lo estropea. Protégelo de la luz porque deteriora el color, los nutrientes y el sabor: por eso los envases son opacos. Y cada vez que lo abras para servirte, cierra la botella porque el oxígeno lo enrancia. Desde el momento en que la abres por primera vez, tienes dos meses para consumirlo".

7. ES MÁS BUENO ‘ECO’ O BIODINÁMICO

"Depende. Es mejor para el medioambiente, pero desde el punto de vista organoléptico es igual, aunque un biodinámico tiene una analítica con muchos más nutrientes; el árbol produce menos aceitunas, pero van muy cargaditas de todo. Y si lo infusionas con especias maximiza los valores saludables del aceite".

8. EL MEJOR ACEITE ES EL ESPAÑOL

"Mentira. He probado aceites italianos, griegos, franceses, americanos, sudafricanos ma-ra-vi-llo-sos y aceites horribles españoles, africanos, griegos, italianos... Depende de cómo se hagan".