Tras la pista del bacalao

La Ruta del Bacallà ya está en marcha. Y los fieles al 'gadus morhua' (que así se llama científicamente este pescado) podrán quedarse a gusto hasta el 26 de marzo. Les faltarán restaurantes a los que ir a probar los diferentes menús y platillos a base de bacalao, maridados con una Inèdit de Damm de 33 centilitros.

Los menús, con un primero, un segundo, un postre y la cerveza, cuestan entre 22 y 32 euros, mientras que los platillos combinados con la 'birra' se venden por 6. Además, 8 bacaladerías de Barcelona se suman a la Ruta del Bacallà ofreciendo degustaciones los sábados 11, 18 y 25 de marzo. Albert Om es el embajador de esta iniciativa tras recibir el título de Bacallaner Novell este lunes.

En 'On Barcelona' hemos escogido 10 propuestas de sendos locales que participan en esta iniciativa y que exhiben una gran creatividad con este producto. Pero podrían ser muchísimas más. Es sabido que el bacalao se podría cocinar de una manera distinta cada día del año.

CA L'ISIDRE. Garbanzos estofados con ventresca de bacalao (en la foto que abre este artículo).

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/9\/5\/1488478174459.jpg","author":null,"footer":null}}PERELLÓ 1898. Fish and chips de bacalao con tempura ahumada.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/9\/8\/1488478114189.jpg","author":null,"footer":null}}PEPA TOMATE MANDRI. Pizza al pilpil (base de pan carasatu con una versión en formato 'topping' cremoso de los ingredientes del bacalao a la barcelonesa).

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/6\/9\/1488476719796.jpg","author":null,"footer":null}}FULANO MENGANO. Carpaccio de bacalao con xató y olivas kalamata.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/5\/5\/1488478174455.jpg","author":null,"footer":null}}ANTÚNEZ. Tostada integral con emulsión de bacalao, patata kennebec confitada con aromas del bosque, piruleta de parmesano, pétalos de cebolla roja de Tropea y miel.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/4\/9\/1488478114194.jpg","author":null,"footer":null}}CATACROQUET BISTROT. Trío de croquetas: de calçots con romesco de bacalao, de cocochas de bacalao y de bacalao ajoarriero sobre muselina de pilpil de ajos tiernos.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/7\/9\/1488478234597.jpg","author":null,"footer":null}}BITXARRACU. Coca de focaccia de aceite con tartar de tomate y aguacate, bacalao marinado y caviar de trucha.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/1\/7\/1488478294771.jpg","author":null,"footer":null}}SUQUET DE L'ALMIRALL. Bacalao con crema de queso payoyo, olivada y tomate escalivado.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/6\/1488478174460.jpg","author":null,"footer":null}}CASA NOVA. Tartar de bacalao con crujiente de torrezno.

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/6\/7\/1488479017776.jpg","author":null,"footer":null}}TERRA CA LA NURI. Bacalao confitado con su brandada y su buñuelo.