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Sábado 22 septiembre 2018

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PODER FEMENINO

11 restaurantes en los que mandan las mujeres

Cocineras, sumilleres y jefas de sala a las que tienes que conocer en Barcelona

11 restaurantes en los que mandan las mujeres

Ariadna Julián, Clara Saludes e Isabelle Brunet,en la terraza de Monvínic.ELISENDA PONS

En estos 11 restaurantes mandan las mujeres, ya sea en la sala, en la cocina, en la bodega. A veces, al frente de todo; otras, con la ayuda de alguna compañera más; incluso formando equipo con hombres. Hemos selecionado esta decena de locales porque nos gusta su trabajo. No están todas las que son, pero son todas las que están.


1. MONVÍNIC

Tercera crónica sobre Monvínic, vinacoteca-restaurante que tuvo dos cocineros -Sergi de Meià y Guillem Oliva- y que acaba de descorchar una chef estupenda: Ariadna Julian. Muchas cosas, y buenas, a explicar de esta mujer, como seguidor del cabo que nos llevó, varias veces, a El Fil d'Ariadna, en Sabadell. Tras el luto por el cierre... Para leer más, clica aquí: Monvínic.


Fabiola Lairet explica el mejor modo de cortar el atún para un 'tataki. SANDRA HINTERDORFER

2. ROBATA

El camarero que me atendió en Robata era un entusiasta y excelente vendedor. Recomendó el 'tataki' de atún como «el mejor» que había comido, dedicó elogios al 'nigiri' del mismo pescado (piezas servidas por Balfegó) y me aseguró que no podía marchar sin saciarme con el NY Cheese Cake, Antes Conocido como Pastel de Queso. Le hice caso dado su empuje y aprecié... Para leeer más, clica aquí: Robata.


Adriana y Adnaloy Osío, en el restaurante venezolano Caña de azúcar. JOAN PUIG

3. CAÑA DE AZÚCAR

La arepa de asado negro es el bocado que mejor representa las ambiciones de Adnaloy Osío, caraqueña al frente del restaurante Caña de azúcar con su hermana Adriana, que se responsabiliza de los postres. ¿Por qué? Porque contiene las dosis de memoria y cambio para ser un plato con raíz, en este caso, venezolana, pero que se defiende solo, sin... Para leer más, clica aquí: Caña de azúcar.


Janina y Xavi Rutia, ante una de las estanterías llenas de vinos. JOAN PUIG

4. MONOCROM

Leo en la carta de Monocrom: 'bun de cansalada del coll'. Y me apetece, me apetece mucho el puñetazo de grasa. El viejo bocadillo -que fue un llenatripas, un sustituto de una comida completa en momentos de prisas o carencias- está siendo reinterpretado en los restaurantes, miniaturizado y descontextualizado. El minibocata como parte del menú contemporáneo. ¿Quién comenzó? Pienso en... Para leer más, clica aquí: Monocrom.


Olivier Guilland y Helena Garriga, en la puerta de El Sifó, con un cocinero y el barista trabajando detrás. JORDI COTRINA

5. LA CUINA D'EN GARRIGA / EL SIFÓ

En este 2018 espumeante, La Cuina d'en Garriga brindará, en noviembre, por los primeros diez años: Helena Garriga todavía recuerda al primer cliente. Porque le dio dos besos de despedida. Hay besos que jamás se olvidan. Una década permite la reflexión y decidir cómo será la siguiente. Y más cuando en el 2017 a La Cuina le salió a chorro El Sifó, que sencillamente iba a ser... Para leer más, clica aquí: La Cuina d'en Garriga / El Sifó.


Ana López de Lamadrid, a punto de atacar la carne que sujeta Gonzalo Galbete. ELISENDA PONS

6. IGUELDO

Gonzalo Galbete, nacido en Navarra, habla de tías y tíos cocineros, de Carmen "que tiene un don" y de Juanje, cuyo ajoarriero -mítico en la memoria del sobrino- inspira el suyo. "Me gusta el cocinero que parece que no hace", dice para elogiar a esas personas con sentido innato del gusto, y de la modestia. Gonzalo y su socia, Ana López de Lamadrid, quieren... Para leer más, clica aquí: Igueldo.


Las hermanas Nayan y Meilan Kao, en la planta baja del restaurante Mr Kao. IRIS MARTÍNEZ

7. MR KAO

A las hermanas Meilan y Nayan Kao Santín les agrada el cine: citan películas como 'Manhattah Sur' para contextualizar la ambientación de Mr Kao, el restaurante que acaban de abrir con la familia Clos en el Hotel Claris. Donde estuvo el East 47 seduce el nuevo espacio con el espíritu de un club de Shanghái de los años 30. En el aire, las imágenes literarias y cinematográficas: fumadero de opio, celosía negra, 'qipao' rojo, cuerpo ensedado, juego de mahjong. Para leer más, clica aquí: Mr Kao.


Carlota Claver, con un pastel en el restaurante Carlota. JULIO CARBÓ

8. CARLOTA

Carlota Claver, de 33 años y con dos hijas, es la heredera de dos mujeres. La madre, Aurora. La abuela, Victòria. No solo recae en sus manos el patrimonio físico con dos restaurantes, Alba Granados y Alba París, con nueva orientación y nombre, Carlota, sino también el de la memoria. Carlota dedica las croquetas a... Para leer más, clica aquí: Carlota.


Mercè Navarro, Joan e Imma Crosas, en la puerta de la cocina del Roig Robí. DANNY CAMINAL

9. ROIG ROBÍ

Mercè Navarro es el Roig Robí, fuerte y diamantina. Los árboles de la terraza que plantó hace 30 años forman parte de la estructura, la sustentan, la cobijan, la reverdecen. La cocinera vive en el piso superior del establecimiento, 'acluecado' bajo su peso histórico. El Roig Robí ("por el color del vino") fue... Para leer más, clica aquí: Roig Robí.


Fernando Martínez-Conde, María González y Lara Zaballa. XAVIER GONZÁLEZ

10. NORTE

Norte, una buena dirección. Es la que han tomado Lara Zaballa, Fernando Martínez-Conde y María González. Norte es blanco y polar, con un cartel de bombillitas, que señala el horizonte. Es el letrero que creerías encontrar en un pub de Laponia al aparcar los renos. De Vigo, de Burgos, de Bilbao. Son los puntos cardinales del trío, una filósofa, una historiadora del arte y un periodista que... Para leer más, clica aquí: Norte.


Rie Yasui, en La Piccolina, sirve un té. FERRAN NADEU

11. LA PICCOLINA

Después de una década sirviendo a la alta cocina, Rie Yasui ha decidido servir a lo popular. No es sencillo irse del Sant Pau, donde dirigía el comedor. Para gran parte de los camareros y los cocineros profesionales, un triestrellado es la meta, el núcleo de hierro fundente de su carrera. Rie ha buscado otra cosa –"era muy feliz allí"–, algo diferente, y lo ha encontrado. Y no solo un negocio, sino dos... Para leer más, clica aquí: La Piccolina.