PODER FEMENINO

11 restaurantes en los que mandan las mujeres

Cocineras, sumilleres y jefas de sala a las que tienes que conocer en Barcelona

10 restaurantes en los que mandan las mujeres

10 restaurantes en los que mandan las mujeres / periodico

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En estos 11 restaurantes mandan las mujeres, ya sea en la sala, en la cocina, en la bodega. A veces, al frente de todo; otras, con la ayuda de alguna compañera más; incluso formando equipo con hombres. Hemos selecionado esta decena de locales porque nos gusta su trabajo. No están todas las que son, pero son todas las que están.


1. MONVÍNIC

Tercera crónica sobre Monvínic, vinacoteca-restaurante que tuvo dos cocineros -Sergi de Meià y Guillem Oliva- y que acaba de descorchar una chef estupenda: Ariadna Julian. Muchas cosas, y buenas, a explicar de esta mujer, como seguidor del cabo que nos llevó, varias veces, a El Fil d'Ariadna, en Sabadell. Tras el luto por el cierre... Para leer más, clica aquí: Monvínic


{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/8\/8\/1520427219688.jpg","author":"SANDRA HINTERDORFER","footer":"Fabiola Lairet explica el mejor modo de cortar el at\u00fan para un 'tataki.\u00a0"}}

2. ROBATA

El camarero que me atendió en Robata era un entusiasta y excelente vendedor. Recomendó el 'tataki' de atún como «el mejor» que había comido, dedicó elogios al 'nigiri' del mismo pescado (piezas servidas por Balfegó) y me aseguró que no podía marchar sin saciarme con el NY Cheese Cake, Antes Conocido como Pastel de Queso. Le hice caso dado su empuje y aprecié... Para leeer más, clica aquí: Robata


{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/0\/1520427581600.jpg","author":"JOAN PUIG","footer":"Adriana y Adnaloy Os\u00edo, en el restaurante venezolano Ca\u00f1a de az\u00facar.\u00a0"}}

3. CAÑA DE AZÚCAR

La arepa de asado negro es el bocado que mejor representa las ambiciones de Adnaloy Osío, caraqueña al frente del restaurante Caña de azúcar con su hermana Adriana, que se responsabiliza de los postres. ¿Por qué? Porque contiene las dosis de memoria y cambio para ser un plato con raíz, en este caso, venezolana, pero que se defiende solo, sin... Para leer más, clica aquí: Caña de azúcar


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4. MONOCROM

Leo en la carta de Monocrom: 'bun de cansalada del coll'. Y me apetece, me apetece mucho el puñetazo de grasa. El viejo bocadillo -que fue un llenatripas, un sustituto de una comida completa en momentos de prisas o carencias- está siendo reinterpretado en los restaurantes, miniaturizado y descontextualizado. El minibocata como parte del menú contemporáneo. ¿Quién comenzó? Pienso en... Para leer más, clica aquí: Monocrom


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5. LA CUINA D'EN GARRIGA / EL SIFÓ

En este 2018 espumeante, La Cuina d'en Garriga brindará, en noviembre, por los primeros diez años: Helena Garriga todavía recuerda al primer cliente. Porque le dio dos besos de despedida. Hay besos que jamás se olvidan. Una década permite la reflexión y decidir cómo será la siguiente. Y más cuando en el 2017 a La Cuina le salió a chorro El Sifó, que sencillamente iba a ser... Para leer más, clica aquí: La Cuina d'en Garriga / El Sifó


{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/2\/2\/1520427460922.jpg","author":"ELISENDA PONS","footer":"Ana L\u00f3pez de Lamadrid, a punto de atacar la carne que sujeta Gonzalo Galbete.\u00a0"}}

6. IGUELDO

Gonzalo Galbete, nacido en Navarra, habla de tías y tíos cocineros, de Carmen "que tiene un don" y de Juanje, cuyo ajoarriero -mítico en la memoria del sobrino- inspira el suyo. "Me gusta el cocinero que parece que no hace", dice para elogiar a esas personas con sentido innato del gusto, y de la modestia. Gonzalo y su socia, Ana López de Lamadrid, quieren... Para leer más, clica aquí: Igueldo


{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/5\/7\/1520427702175.jpg","author":"IRIS MART\u00cdNEZ","footer":"Las hermanas Nayan y Meilan Kao, en la planta baja del restaurante Mr Kao.\u00a0"}}

7. MR KAO

A las hermanas Meilan y Nayan Kao Santín les agrada el cine: citan películas como 'Manhattah Sur' para contextualizar la ambientación de Mr Kao, el restaurante que acaban de abrir con la familia Clos en el Hotel Claris. Donde estuvo el East 47 seduce el nuevo espacio con el espíritu de un club de Shanghái de los años 30. En el aire, las imágenes literarias y cinematográficas: fumadero de opio, celosía negra, 'qipao' rojo, cuerpo ensedado, juego de mahjong. Para leer más, clica aquí: Mr Kao


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8. CARLOTA

Carlota Claver, de 33 años y con dos hijas, es la heredera de dos mujeres. La madre, Aurora. La abuela, Victòria. No solo recae en sus manos el patrimonio físico con dos restaurantes, Alba Granados y Alba París, con nueva orientación y nombre, Carlota, sino también el de la memoria. Carlota dedica las croquetas a... Para leer más, clica aquí: Carlota


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9. ROIG ROBÍ

Mercè Navarro es el Roig Robí, fuerte y diamantina. Los árboles de la terraza que plantó hace 30 años forman parte de la estructura, la sustentan, la cobijan, la reverdecen. La cocinera vive en el piso superior del establecimiento, 'acluecado' bajo su peso histórico. El Roig Robí ("por el color del vino") fue... Para leer más, clica aquí: Roig Robí


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10. NORTE

Norte, una buena dirección. Es la que han tomado Lara Zaballa, Fernando Martínez-Conde y María González. Norte es blanco y polar, con un cartel de bombillitas, que señala el horizonte. Es el letrero que creerías encontrar en un pub de Laponia al aparcar los renos. De Vigo, de Burgos, de Bilbao. Son los puntos cardinales del trío, una filósofa, una historiadora del arte y un periodista que... Para leer más, clica aquí: Norte


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11. LA PICCOLINA

Después de una década sirviendo a la alta cocina, Rie Yasui ha decidido servir a lo popular. No es sencillo irse del Sant Pau, donde dirigía el comedor. Para gran parte de los camareros y los cocineros profesionales, un triestrellado es la meta, el núcleo de hierro fundente de su carrera. Rie ha buscado otra cosa –"era muy feliz allí"–, algo diferente, y lo ha encontrado. Y no solo un negocio, sino dos... Para leer más, clica aquí: La Piccolina