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Viernes 21 septiembre 2018

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PALADAR INQUIETO

Los 5 restaurantes favoritos del chef Jordi Vilà

El chef de Alkimia se escapa siempre que puede a probar nuevos establecimientos. Esta es su selección en Barcelona

Los 5 restaurantes favoritos del chef Jordi Vilà

JOAN CORTADELLAS

El chef de Alkimia (una estrella Michelin), Al Kostat, Vivanda y Fàbrica Moritz intenta escaparse cuando puede a conocer nuevos restaurantes. En su agenda de locales preferidos aparecen estos cinco, cada uno distinto al otro.


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1. COURE

"Una cocina honesta, con rigor y sabores limpios y elegantes"

"Me encanta su honestidad porque no especulan con el producto: siempre es de máxima calidad, sea una zanahoria o un pescado. Cocinan con rigor, con sabores limpios y elegantes. Me gustan cómo tratan las verduras y mi plato favorito es el mero con salsa de azafrán. Y es alternativo porque no sale en el circuito de las guias. Pasaje de Marimon, 20".


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2. MONOCROM

"Cocina como en Alkima y vinos ligeros"

"Un bar de vinos con un estilo de cocina parecido al de Alkimia (algunos de sus cocineros trabajaron conmigo). La carta de vinos me encanta: los hay naturales, de baja graduación y ligeros. Plaza de Cardona, 4".


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3. DISFRUTAR

"Creatividad, vanguardia y humildad"

"Me gusta su cocina porque se sale de mi registro: vanguardia. Y creatividad, palabra que le viene grande a muchos pero no_a Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas, cuya humildad es admirable. Villarroel, 163».


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4. ENIGMA

Ganas de cambio constantes

"Sus ganas de cambio son constantes._Se replantean todo en todo momento, y si vuelves en tres años no reconocerás nada. Buscando lo esencial, la pureza, Adrià va dos pasos por delante. Sepúlveda, 38-40".


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5. KOY SHUNKA

"El mejor japonés de Barcelona"

"El mejor japonés de Barcelona. Sublima lo que más me gusta de la cocina nipona y que intento aplicar:_usar el mejor producto, interpretar lo que necesita ese producto y, con él, elaborar el plato al momento. Copons, 7".