Totora pesca en aguas peruanas

Sin Gastón Acurio, Tanta desapareció de Barcelona. Pero en su lugar (calle de Còrsega, 235) sigue habiendo un restaurante de cocina peruana con casi el mismo equipo que trabajaba antes, dirigido también por el chef Pablo Ortega. Se llama Totora y para diferenciarse de la anterior propuesta gastronómica se ha echado a la mar y ha refinado los sabores, menos potentes que antes.

Ahora ofrece recetas marineras del norte de Perú aunque con producto local. De ahí el nombre escogido: el caballito de totora es una pequeña embarcación que los pescadores de aquella zona hacen con juncos.

La carta de Totora también se da un garbeo por los clásicos de la gastronomía peruana, como los inevitables ceviches, la causa, el aeropuerto Chi Jau Kay (un plato chifa -influencia china- a base de pollo con arroz, fideos y verduras salteadas), el ají de gallina (para este plato criollo usan pechuga de pollo), el anticucho de corazón de ternera...