5 recetas de tapas gourmet con las que triunfarás siempre

En los bares, estas tapas arrasan. Y en casa, si sigues estas cinco recetas al pie de la letra, también triunfarás. Toma buena nota porque pertenecen a establecimientos que llevan años cosechando parabienes por estos platillos tan sencillos y populares como resultones... siempre que sepas hacerlos tan ricos como Gresca, Bardeni, Coure, Lolita Taperia e Hisop. Son recetas de tapas gourmet.

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1. Bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña (Gresca y Gresca Bar)

"Este bocadillo me lo hacía en casa con el pan del día anterior. Y ahora es uno de los éxitos de Gresca Bar. Es muy fácil de preparar".

INGREDIENTES

- 1 pieza de 1 kilo de pan de masa madre con miga gelatinosa y buena corteza del horno Sant Josep

- 60 g de panceta ibérica curada

- 120 g de lomo ibérico

- 140 g de queso comté

- Mantequilla en punto pomada...

Lee aquí la receta completa del bikini de lomo ibérico y queso comté de Rafa Peña

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2. Ensaladilla rusa de Joan Martínez (Lolita Tapería)

"Es un recuerdo gastronómico de La Sirena (Roses), donde Albert Adrià y yo pedíamos ensaladilla rusa y calamares cada domingo"

INGREDIENTES

- 250 g de patata roja (Red Pontiac)

- 75 g de ventresca de bonito

- 25 g de pimientos del piquillo

- 30 g de aceitunas rellenas

- 285 g de mayonesa (Musa)...

Lee aquí la receta completa de la ensaladilla rusa de Joan Martínez

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3. Croqueta de pollo al curri de Albert Ventura (Coure)

"Fui de los primeros chefs que invirtió las proporciones de la croqueta al poner más pollo que bechamel"

INGREDIENTES

-1 pollo de payés

-1 manojo de zanahoria

-2 puerros

-1 cebolla de Figueres

-200 g de aceite de oliva 0.4

-200 g de mantequilla

-1 litro de leche

-50 g de harina...

Lee aquí la receta completa de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura

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4. 'Steak tartar' de Dani Lechuga (Bardeni)

"Tenía este plato como buque insignia de Caldeni y acabó siendo un must para mis clientes"

INGREDIENTES

- 480 g de solomillo de ternera (podemos usar otra parte de carne magra para abaratar un poco)

- 2 cucharas soperas de vino seco de Jerez (oloroso)

- 1 cuchara sopera de salsa Perrins

- 4 gotas de tabasco (al gusto)

- 2 cucharadas de café de mostaza antigua

- 1 cucharada de cebollino picado

- 2 yemas de huevo...

Lee aquí la receta completa del steak tartar de Dani Lechuga

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5. Crema catalana de trufa de Oriol Ivern (Hisop)

"Me gusta hacer variaciones de este postre tradicional. Hice uno con 'rossinyols' y ahora, de trufa"

INGREDIENTES

- 1 l de nata

- 20 g de trufa rallada

- 120 g de yema

- 160 g de azúcar

- 30 g de maicena...

Lee aquí la receta completa de la crema catalana de trufa de Oriol Ivern