Recetas de supercocineros para Semana Santa

La tradición cristiana manda que la carne, en Semana Santa, esté lejos de nuestro alcance. Si eres de los que cumplen estos criterios, te pasamos varias recetas de reconocidos cocineros en las que no encontrarás este ingrediente.

ABRIENDO LA LATA, MAKI DE MARIANO CITTERIO (NOBOOK)

"En Nobook, usamos las latas de atún como vajilla para servir esta receta que comemos los trabajadores del restaurante". 

INGREDIENTES

- 250 g de salmón fresco

- 5 láminas de alga nori

- 200 g de harina de tempura...  LEER MÁS

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BACALAO AL HORNO DE JORDI VILÀ (ALKIMIA)

"Esta receta de bacalao ha sido la que siempre ha hecho mi madre en casa. Es la que más me ha quedado en la memoria. Recuerdo que la hacía los sábados y que era el plato que más me gustaba. Me encanta por su sencillez. Ah, y para mí es muy importante tener a mano un buen pan para mojar porque esa salsa lo pide".

INGREDIENTES

- 4 cortes de bacalao de unos 150 gramos (morro o filete es más que suficiente)

- 750 g de tomate natural en conserva. Es básico que sea bueno

- 2 pimientos rojos... LEER MÁS

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NÍSCALOS DE BOTÓN A LA VINAGRETA DE FERMÍ PUIG (FERMÍ PUIG)

"Este aperitivo tan fácil de preparar es ideal para hacer el vermut. Mi familia era dueña de Conserves Puig, que comercializaba Rovellons Tres Pins, los primeros que se vendieron en Catalunya. Los níscalos me pagaron los estudios. ¿Puede haber algún plato más importante en mi vida?".

INGREDIENTES

- 1 kilo de níscalos de botón

- 3/4 de litro de aceite de oliva

- 1/4 de litro de vinagre de vino... LEER MÁS

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CANUTILLOS DE MARISCO DE MERCÈS

"Este plato es ideal para festejar cualquier celebración: ligero, elegante y sabroso, con los mejores productos del Mediterráneo".

INGREDIENTES

- 600 g de cebolla

- 600 g de zanahoria

- 600 g de calabacín... LEER MÁS

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'XOFS' DE PAN CON TOMATE Y PATÉ DE SARDINAS A LA BRASA DE JORDI HERRERA (MANAIRÓ)

'Esta es la primera receta que hice creando una técnica nueva. No deja de ser una esferificación (hay quien me dice que fue la primera): la idea era envolver un líquido con un sólido".

INGREDIENTES

- Medio kilo de tomates maduros

- 150 g de pan tostado

- 5 g de sal... LEER MÁS

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CANELONES DE PLÁTANO Y CHOCOLATE DE CHRISTIAN ESCRIBÀ (PASTELERÍA ESCRIBÀ)

"He actualizado este postre que le hacía a mi hijo Pol para 'La cocina de Peter Pan', libro dedicado a los niños que he hecho".

INGREDIENTES

- 4 plátanos

- 300 gramos de chocolate con leche

- 150 gramos de chocolate blanco... LEER MÁS