'Tataki' de atún con escalivada y mayonesa de 'wasabi'

INGREDIENTES PARA LA ESCALIVADA

- 2 pimientos rojos

- 1 berenjena

- Aceite suave 0,4º

- 5 g de sal

- 1 diente de ajo

- 10 g de tomillo

PREPARACIÓN DE LA ESCALIVADA

1. Envolver la berenjena en papel de plata y quemarla a la llama durante 7 minutos por cada lado. Dejarla reposar y despepitarla. Así estará perfectamente cocida y con un punto ahumado.

2. Quemar el pimiento rojo a la llama, ponerlo en una bandeja y envolverlo con 'film' hasta que se enfríe. Pelarlo con una cuchara, despepitarlo, cortarlo a la medida deseada y confitarlo en aceite suave con el ajo roto y el tomillo.

INGREDIENTES PARA LA MAYONESA DE 'WASABI'

- 2 huevos

- 75 g de aceite de girasol

- 150 g de aceite suave 0,4º

- 3 g de sal

- 40 g de 'wasabi' en pasta

- 15 g de vinagre chardonnay

PREPARACIÓN DE LA MAYONESA DE 'WASABI'

1. Poner en un vaso de batidora dos huevos junto con la sal y el vinagre. Incorporar los aceites y mezclar con la batidora empezando por el fondo del vaso y, a medida que se vaya ligando, ir subiendo el brazo para acabar de incorporar todo el aceite.

INGREDIENTES PARA EL 'TATAKI'

- 4 lomos de atún de 140 g

- 50 g de sésamo negro

- 50 g de sésamo blanco

- Aceite de oliva 0,4º

PREPARACIÓN DEL 'TATAKI'

1. Salpimentar y rociar con aceite suave para facilitar su sellado en el grill. Soasar por los cuatro costados y cortar de forma regular.

2. Calentar el sésamo en una sartén para realzar su sabor. Reservar hasta la hora de pase.

PRESENTACIÓN

1. Disponer todos los elementos en el plato de manera armónica.