El Periódico de Catalunya

Miércoles 19 septiembre 2018

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la receta de mi vida

Receta de sopa de setas

Naiara Núñez (La Soperí): "Esta fue la primera sopa que pusimos en la carta de nuestro restaurante, donde trabajamos con producto de temporada"

Naiara Núñez, chef del restaurante La Soperí, explica cómo hace la sopa de setas.

Naiara Núñez, chef del restaurante La Soperí, explica cómo hace la sopa de setas.JORDI COTRINA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 100 g de cebolla

- 40 g de seta portobello

- 40 g de seta shiitake

- 40 g de champiñones

- 70 g de pan tostado

- Picatostes

- 20 g de nuez de macadamia

- 20 g de almendra

- 2 dientes de ajo negro

- 1/2 diente de ajo blanco

- 0,50 g de pimienta

- 1 g de perejil seco

- 1 g de tomillo seco

- 1 l de caldo de pollo

- Agua


ELABORACIÓN

1. 'Emincer' (laminar) la cebolla y pocharla a fuego lento durante 20 minutos. Elaborar una picada triturando nuez de macadamia, almendra, ajo negro, ajo blanco y perejil seco hasta que quede una masa pequeña. Reservar.

2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir la mezcla de setas portobello, shiitake y champiñón junto con el tomillo seco y la pimienta. Saltear todo tres minutos a medio fuego. Retirar y separar, reservando una parte de las setas para ponerlasdurante el emplatado.

3. Llevar a ebullición el caldo de pollo. Añadirle pan tostado y hervir durante siete minutos.

4. Seguir hirviendo la sopa. Echar la picada y la mezcla de setas y cebolla a la sopa y hervir durante 10 minutos más.

5. Emulsionar toda la sopa hasta llegar a la textura deseada. Agregar0,25 litros de agua.


PRESENTACIÓN

1. Emplatar añadiendo las setas y la cebolla separadas y acompañar la sopa con picatostes.