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Domingo 23 septiembre 2018

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cuernos sin secretos

Esta es la receta del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España

Gil Prat, de la pastelería Prat Can Carriel, te cuenta la fórmula con la que ha ganado el concurso

Esta es la receta del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España

Este es el Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España 2017. Lo ha hecho Gil Prat, de la pastelería Prat Can Carriel de Roda de Ter.ORIOL BAYLINA

Dificultad: Alta


Ingredientes para 45 cruasanes de unos 50 gramos (70 gramos en crudo)

- 300 g de masa madre de la primera generación de la pastelería

- 1.200 g de harina de fuerza

- 200 g de azúcar

- 450 g de leche ecológica

- 35 g de sal

- 20 g de levadura

- 1 k de mantequilla


Elaboración

1. Amasar la masa madre con el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y añadir la levadura al final.

2. Dejar reposar 24 horas a 3 grados.

3. Estirar la masa e incorporar la mantequilla. Hacer tres pliegues simples, dejándola en reposo de 1 a 2 horas después de cada pliegue.

4. Laminar la masa a milímetros, cortar y dejar reposar los triángulos media hora a 3 grados.

5. Darle forma de cruasán Yo lo hago sin cuernos porque así el alveolado y el crujiente son uniformes en toda la pieza.

6. Fermentar durante 2,5 horas a 26 grados.

7. Pintar con huevo, nata o leche.

8. Hornear a 160 grados durante 28 minutos.

9. Dejar que se enfríen para degustarlos.