El Periódico de Catalunya

Domingo 24 junio 2018

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la receta de mi vida

Receta del estofado de ternera de mi madre

"Solo oliendo el plato mientras se hace y comiéndolo luego vuelvo a mi infancia", explica Albert Bartolí, de Bodega Bartolí

Albert Bartolí y su madre explican cómo hacen la receta del estofado de ternera.

Albert Bartolí y su madre explican cómo hacen la receta del estofado de ternera.DANNY CAMINAL

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 750 g de carne de cuello de ternera

- 4 patatas

- 4 zanahorias

- 100 g de guisantes

- 5 alcachofas

- 1 cebolla grande

- 3 ajos pelados

- 1 kg de tomate frito

- 3 hojas de laurel

- 1 vaso de vino

- 1 chorrito de coñac

- 1 l aproximadamente de caldo de carne (para poder cubrir la carne en la olla)

- Sal, pimienta, pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra al gusto


ELABORACIÓN

1. Hacer un sofrito a base de tomate, cebolla y ajo. Reservar.

2. Sofreír la carne en una olla hasta dejarla al punto.

3. Añadir las zanahorias, las alcachofas y los guisantes y sofreírlOs hasta dejarlOs al punto. Salpimentar.

4. Añadir el sofrito de tomate triturado, ajos y cebolla en la olla en la que están la carne y las verduras. Sofreír unos 10 minutos a fuego lento e ir removiendo.

5. Añadir el caldo de carne, las patatas, el pimentón dulce, el vino y el coñac. Remover un poco para que se mezclen los ingredientes.

6. Cerrar la olla a presión y, cuando empiece a silbar, dejarla 20 minutos a fuego medio.