la receta de mi vida
Receta de delicias de merluza con mayonesas cítrica y al curri
"Comíamos este plato en la marisquería de mi tío en Sabadell. Le doy otro aire con las patatas fritas y las mayonesas", dice Lluís Casas, chef de La Daurada y La Marabanda
Lluís Casas (La Daurada y La Marabanda)
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (DIFICULTAD BAJA)
Para las delicias de verdura
- Dos colas de merluza
- 2 huevos
- 100 g de harina de garbanzos
- 180 g de patatas chip
- 6 ml aceite de oliva suave
Para las mayonesas
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 lima
- 1 cucharadita de curri en polvo
- 100 ml de aceite suave
PREPARACIÓN
Para las delicias de verdura
1. Cortar a dados las colas de merluza.
2. Batir los huevos en un bol.
3. En otro recipiente, volcar las patatas chip y romperlas en trozos pequeños.
4. En un tercer bol, añadir la harina de garbanzos.
5. Pasar la merluza por el huevo, luego por la harina y otra vez por el huevo. Rebozar la merluza por los trozos de patatas chip.
6. En una sartén con aceite suave muy caliente, freír los dados hasta que todos los extremos tengan un color dorado. Reservar.
Para las mayonesas
1. Para la base de la mayonesa, mezclar el aceite, el huevo y la sal para pasarlos por la varilla.
2. Con una varilla a velocidad mínima y sin moverla, mezclar todos los ingredientes y subirla al mismo tiempo que se derrama un hilo constante de aceite. Ir repitiendo hasta conseguir una mayonesa espesa.
3. Reservar tres cucharadas soperas para la mayonesa cítrica y otras tres para la mayonesa al curri.
4. Para la mayonesa cítrica, rallar media lima y añadir la ralladura a la mayonesa resultante. Pasarla de nuevo por la varilla.
5. Para la mayonesa al curri, añadir una cucharadita con curri en polvo y repetir, pasando todos los ingredientes por la varilla.
PRESENTACIÓN
1. Emplatar al gusto. Se puede dar diferentes formas a la mayonesa, como botones o lágrimas.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- Sánchez se plantea renunciar y convocar elecciones tras la investigación a su esposa
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- Adiós a los cajones de la cocina: la solución con perchas que puedes colocar en cualquier parte
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- Pedro Sánchez se plantea renunciar como presidente del Gobierno tras la investigación a su mujer