Compota de calabaza con helado de vainilla de Rafael Panatieri

CUBOS DE CALABAZA CONFITADOS

Ingredientes

- 1 calabaza violín limpia de unos 800 g

- 2 l de almíbar

- 3 l de baño de cal viva (se necesitan 3 l de agua y 15 g de cal viva, que hay que lavarla bien para que no quede sabor a cal en la compota).

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y reservar.

ALMÍBAR

Ingredientes

- 2 l de agua

-  1 k de azúcar

- 1 rama de canela

- 1 clavo

- Piel de media naranja

Preparación

1. Disponer de todos los ingredientes en una olla y llevar a ebullición. Mantener a fuego bajo hasta que los cubos de calabaza estén listos para confitar.

PREPARACIÓN DE LA COMPOTA

1. Pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortar en cubos de unos 3 centímetros.

2. Meter los cubos de calabaza en el baño de cal viva durante 40 minutos y moverlo cada 10 para que la cal no se quede en el fondo.

3. Pasados los 40 minutos, quitar las calabazas de la cal y lavar con abundante agua.

4. Meter los cubos de calabaza en el almíbar ya preparado y confitarlos a fuego muy bajo durante 1.30 horas o hasta que estén bien cocidas por dentro.

5. Conservar en el propio almíbar.

HELADO DE VAINILLA

Ingredientes

- 1 l de nata

- 740 g de leche condensada

-  3 vainas de vainilla

Preparación

1. En un cazo, poner 200 ml de nata con las vainas de vainilla abierta y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y dejar infusionar 30 minutos. Colar y enfriar.

2. Con una batidora, montar los 800 ml de nata restantes más los 200 infusionados con la vainilla.

3. Una vez montada la nata, añadir la leche condensada y batir muy lentamente, solo para que mezcle la nata con la leche condensada.

4. Meter en un recipiente hermético y llevar al congelador. Cuando esté congelado, servir. —