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Domingo 24 junio 2018

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la receta de mi vida

Receta de cigalas salteadas con cebolla confitada

"Mi padre acababa las comidas con este plato que se hacía en ollas y sartenes inmensas. Nunca podré olvidar el olor de kilos y kilos de cebolla confitada"

Joan Manubens, del restaurante Passadís del Pep, explica cómo hace la receta de su vida: cigalas salteadas con cebolla confitada.

Joan Manubens, del restaurante Passadís del Pep, explica cómo hace la receta de su vida: cigalas salteadas con cebolla confitada.RICARD FADRIQUE

PARA 4 PERSONAS

INGREDIENTES

- 8 piezas de cigala fresca de la costa (500 g aproximadamente)

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra

- Guindilla picante (una pequeña parte)

- 2 cebollas

- Una rama de romero

- Sal


ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CONFITADA

1. Cortar la cebolla pelada en juliana para poder confitarla.

2. Poner en una cazuela 150 mililitros de aceite (no debe cubrir por completo la cebolla), una parte de la rama de romero y añadir la cebolla. Dejar cocer a baja temperatura removiendo unos 40 minutos hasta que adquiera una tonalidad dorada, no tostada.

3. Una vez finalizada la cocción, reservar.


ELABORACIÓN DEL PLATO

1. En una sartén, añadir 50 ml de aceite y el trozo de guindilla (no mucha cantidad porque no se trata de que pique mucho sino de darle un toque picante).

2. Con el aceite bien caliente, añadir la cigala, un poco de sal y saltear aproximadamente 1 minuto por cada lado con el fuego a medio gas.

3. Añadir la cebolla confitada a la sartén y saltear todo junto aproximadamente 1 minuto o hasta que la cebolla esté caliente.

4. Servir.