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Miércoles 19 septiembre 2018

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la receta de mi vida

Receta de ají de pollo

"Es el plato favorito de los que hacía mi madre, el que más me recuerda a ella. Es muy buena cocinera", comenta Carlos Londres, chef de La Vinoteca Torres

El chef de La Vinoteca Torres, Carlos Londres, enseña cómo hace la receta de ají de pollo.

El chef de La Vinoteca Torres, Carlos Londres, enseña cómo hace la receta de ají de pollo.CAMILA TOVAR TRUJILLO

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

- 1 pollo del Penedès label rouge cortado a cuartos

- 300 g de ají amarillo fresco

- 100 g de cebolla de Figueres

- 2 dientes de ajo

- 40 ml de aceite de girasol

- 50 g de nueces del país

- 80 g de queso feta

- 200 g de pan sin gluten

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra suave

- 50 ml de leche entera

- 500 ml de caldo de pollo

- Para la 'bresa': 50 g de cebolla de Figueres, zanahoria y apio

- Para la guarnición: 800 g de patatas asadas, 4 huevos de codorniz cocidos y 200 g de oliva negra.


ELABORACIÓN

1. Cocer el pollo con la 'bresa' y dos cucharadas de sal a partir de agua fría entre 45 minutos y 1 hora, hasta que quede tierno. Una vez listo, deshuesar, desmigar y reservar.

2. Colar el caldo de pollo y reservar.

3. Para la crema de ají amarillo, cortar los ajís en dos a lo largo, retirar las semillas y escaldar un par de veces para quitarle un poco el picante. Pochar la cebolla, el ajo seco, incorporar el ají amarillo, rehogar durante 5 minutos a fuego lento y triturar todo en una batidora con el aceite de girasol.

4. Para la crema de nueces y queso, triturar en una batidora el pan ya hidratado con la leche, el queso, las nueces, la sal y reservar.


PREPARACIÓN DEL PLATO

1. En una cazuela mediana, poner dos cucharadas de aceite oliva suave. Una vez caliente, añadir la crema de ají amarillo y trabajar con una cuchara hasta que hierva.

2. Agregar la crema de nueces y el caldo de pollo, y trabajarlo a fuego lento durante 10 minutos.

3. Añadir el pollo desmigado, dejar que se integren todos los sabores y rectificar de sal.

4. Decorar con la guarnición: las patatas, el huevo de codorniz cocido y las olivas.