Pan & Oli: otra brava es posible

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pan & Oli: f\u00edjese el lector en las dos lenguas del nombre de este bar de Sants, en la calle de Galileu, donde arden las parrillas de Can Manel y la gran cocina peque\u00f1a de \u00c0tica."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Si lo pronuncias r\u00e1pido es \u201cpanoli\u201d, tontaina, simpl\u00f3n. Ser\u00e1s un panoli si te pierdes la alianza del cocinero Carlos Ortiz, Eva \u00c1lvarez y Marc Navarro, que empuja el apartado bebible. Pan & Oli & Vi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Los tres re\u00fanen curr\u00edculos abultados, en restaurantes que alg\u00fan d\u00eda fueron pudientes, acostumbrados a los equipos numerosos. Carlos, argentino criado en Alemania \u201cy educado en lo gastron\u00f3mico en Italia\u201d, bromea cuando grita hacia la cocina: \u201cChicos, \u00bfest\u00e1n ustedes listos?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tras la puerta no hay nadie, es el \u00fanico habitante del cuarto de las cazuelas. Carlos viste como si estuviera en una casa de copete, aunque se dirige a una clientela popular que aprecia los huevos con butifarra de Sant Celoni. Y qu\u00e9 huevos, con un fondo de patata. Pronto, los amigos del muesli crear\u00e1n un 'lobby' para que proh\u00edban los placeres cardiacos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Este espacio de decoraci\u00f3n pizarrera y su filosof\u00eda \u2013regreso a lo b\u00e1sico\u2013 es consecuencia de la situaci\u00f3n. Dos se quedaron en el paro, el tercero acab\u00f3 una tarea provisional, de manera que se asociaron en recuerdo de Terrabacus, donde trabaron una amistad alterna. \u201cPor lo que sabe de vinos, Marc es la parte que nos faltaba\u201d, une Eva."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Fue Marc el que contact\u00f3 conmigo y el que me atiende. En la degustaci\u00f3n mezclo platos de la carta y del men\u00fa del mediod\u00eda, \u00a1a 10.50!, un MMB, uno de los Mejores Men\u00fas de Barcelona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cT\u00fa eres de '<i>capipota'<\/i>, \u00bfno?\u201d, recuerda Marc de haberlo le\u00eddo. Intento escribir con '<i>cap'<\/i>\u00a0pero meto la '<i>pota'<\/i>. La verdad es que engancha."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Delatan la intenci\u00f3n '<i>gastro'<\/i>\u00a0con el pan, de Dani Jord\u00e0."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La primera copa es de Momo, un verdejo que ayuda a deslizar los boquerones, ali\u00f1ados por Toni, padre de Eva, y las croquetas de jam\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La sorpresa es la brava en vaso. Otra patata brava es posible. Para comer con cucharita: desde el fondo a la cima cremosa, recogiendo el tub\u00e9rculo confitado y arrastrando la salsa (\u00a1menos cantidad!). La peque\u00f1a evoluci\u00f3n de una especialidad fosilizada o fotocopiada (pienso en Arola)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEs la \u00fanica innovaci\u00f3n que nos permitimos\u201d, justifica Marc. Pues es el camino: que ruede lo tradicional hasta desvelar nuevos brillos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Emplatan en cazuela de barro, material fr\u00e1gil que de inmediato se quiebra y afea, aunque Marc asegura que resistir\u00e1. Resistir es el verbo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El rosado Valldolina, del macizo del Garraf, presenta otro plato sonrosado, el excelente pollo con cigalitas y picada de pistachos. Para la contundencia del '<i>capipota'<\/i>, el M\u00e9s que Paraules. Parodiando al antrop\u00f3logo Marvin Harris, el '<i>capipota'<\/i>\u00a0es feo para fotografiar, bueno para comer."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En los postres, Carlos se pone estupendo: sorbete de lima y apio con gint\u00f3nic (me persigue ese c\u00f3ctel, que detesto) y el '<i>pan & oli'<\/i>\u00a0con helado de chocolate, construcci\u00f3n compleja y tambaleante."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cEste es un bar para pasar la crisis, somos unos currantes\u201d, concluye Carlos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para pasar la crisis los cocineros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para pasar la crisis los clientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Para comer por encima de nuestras expectativas.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0"}}PICA-PICA

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong><b>\u00a0<\/b>a los platos del men\u00fa, que, por ahora, son de la carta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que conf\u00edan en los sumilleres experimentados."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los conservadores de la patata-brava-como-siempre."}}