El Nacional: lo macro y lo micro

[Carles Tejedor ya no dirige este restaurante]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A Carles Tejedor siempre le interes\u00f3 el humo. Con lo vaporoso visti\u00f3 muchos platos en un tiempo lejano cuando cocinaba en la poblaci\u00f3n de Viladecavalls."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Incluso dise\u00f1\u00f3 una barbacoa port\u00e1til, artilugio que despu\u00e9s olvid\u00f3 y por el que le pregunt\u00f3 algunas veces. Dice que en el futuro, en alianza con una gran empresa, podr\u00eda haber lumbre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando le ofrecieron la direcci\u00f3n de El Nacional (importante pollo gastro organizado por Gerard Subirats, consejero delegado de SB Group), se le encendi\u00f3 la chispa y pens\u00f3 en la combusti\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Creo que es en La Braseria \u2013si es de brasa deber\u00eda ser La Brasaria, \u00bfno?, la palabra francesa '<i>brasseria'\u00a0<\/i>se refiere a la cerveza\u2014 donde m\u00e1s disfruta y donde experimenta. Dos de las preparaciones que dejaron con la boca abierta est\u00e1n en pruebas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y la pieza de vaca cocinada al vac\u00edo y terminada en la barbacoa. Sabor de parrilla con nueva textura."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Recomiendo El Nacional porque un chef de primera como Carles se responsabiliza de las cocinas, sin que los 3.500 metros cuadrados, los cuatro restaurantes, las cuatro barras, los 200 empleados, los 2.500 clientes que atienden a diario o la '<i>volta'<\/i>\u00a0catalana que techa el edificio industrial me impresionen."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed bien y eso solo es posible si alguien con capacidad dirige lo macro y lo micro. Carles est\u00e1 en un momento de ignici\u00f3n: ha dejado BY 13, prepara otro restaurante, consolida la empresa Oilmotion (con seis personas destinadas a El Nacional, como Ferran Tadeo), sigue investigando con el aceite e intenta no resbalar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Com\u00ed por cuatro y sopl\u00e9 por uno: champ\u00e1n Ruinart y una copa de Tres al Cuadrado en formato m\u00e1gnum, que sirvi\u00f3 con la habitual profesionalidad H\u00e8ctor F\u00e0bregas, director de operaciones."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Picote\u00e9 en la barra de ostras (la gallega, chapuz\u00f3n en mar bravo; 'tartar' de at\u00fan con avellanas y piel de bacalao como cuchara) y en La Taperia (bomba golfa con salsa de '<i>chili crab'<\/i>)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pequ\u00e9, lo he dicho, con las carnes. Sub\u00ed al cielo con la hamburguesa de buey (cadera y culata) de El Capricho, el pollito relleno de pan, ajo y hierbas y la lechuga a la brasa con bacalao y vinagreta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Y me qued\u00e9 en el purgatorio con el cojondongo (cecina con pepino, tomate y mostaza) y los calamares rebozados (y poco crujientes) con mayonesa de algas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pas\u00e9 a La Paradeta para el postre: delicioso pastel de torrija. Atenci\u00f3n a la m\u00e1quina de helados dise\u00f1ada con Sandro Desii."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Carles-que-no-para cuenta que proyectan un clandestino, \u201cm\u00e1s gastron\u00f3mico\u201d, y que aceptar\u00e1n reservas para los altillos de La Brasseria y La Llotja (deber\u00edan hacerlo tambi\u00e9n en la planta baja)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Mi d\u00eda de visita coincidi\u00f3 con el 49 de servicio. \u00a1Solo 49 d\u00edas!"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cLo m\u00e1s dif\u00edcil es estandarizar el proceso. Y lograr que cada lugar tenga su identidad\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Lo m\u00e1s importante, Carles, es que es que alguien con talento se responsabilice de esto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a la c\u00e1mara donde maduran las chuletas.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los est\u00e1n c\u00f3modos en grandes espacios.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que se sofocan con las multitudes.<\/span>"}}