Mont Bar: ¡el bar, el bar!

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>En la<em>\u00a0'tipolog\u00eda<\/em>\u00a0<em>bar'<\/em><span>\u00a0entran m\u00e1s variables que en una discusi\u00f3n de pareja sobre los planes del fin de semana.<\/span><\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"En el imaginario colectivo, el bar ocupa el \u00faltimo puesto del ecosistema gastro, c\u00e1psula de supervivencia donde alimentarse de aperitivos de bolsa y bebidas gasificadas y contemplar la postura inm\u00f3vil del hombre-del-quinto-a-sorbitos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Desde la ameba o patata frita primigenia, el bareto ha evolucionado hasta organismos sofisticados como el Mont Bar reci\u00e9n nacido."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span>Forma parte de la '<em>especie bar'<\/em>\u00a0en cuanto a la intenci\u00f3n (barra, taburetes, servicio ligero) pero en lo dem\u00e1s habita a '<\/span><em>ca\u00f1as luz'<\/em><span>\u00a0de distancia del servilletero de papel, las mesas de f\u00f3rmica y el hueso de aceituna escupido.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Iv\u00e1n Castro, el due\u00f1o con Manel Arj\u00f3, criado en Mont, en el Vall d\u2019Aran, donde la familia posee varios restaurantes, ha sido un buen estratega a la hora de presentarse en Barcelona con el sustantivo\u00a0<em>bar<\/em>\u00a0en el nombre, puesto que las ambiciones parecen modestas y las ilusiones, escasas: \u201cEsperamos a la gente de aqu\u00ed, para una comida en serio o para picar antes o despu\u00e9s de ir al cine\u201d. Escuchas eso y le dar\u00edas una monedilla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Expresado con semejante frase, con el cine como excusa, rodeo o fin, Iv\u00e1n se protege del entusiasmo afiebrado de los cronistas y aunque intento no dejarme llevar por la calentura, escribo que en el tal\u00a0<em>bar\u00a0<\/em>sirven cocina de altura, que es lo propio del taburete."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Levanta la batuta, entre brasas y Roner, Pedro Salillas, que perfeccion\u00f3 el tapeo sofisticado en el Ohla y la declamaci\u00f3n gastron\u00f3mica con el maestro Pedro Subijana, con una estancia en Las Vegas con ese tah\u00far llamado Jo\u00ebl Robuchon."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La ventresca de at\u00fan de Balfeg\u00f3 con emulsi\u00f3n de pi\u00f1ones, bajo campana con humo, a lo Roca, es el ejemplo de c\u00f3mo la vanguardia ha emparentado con el chateo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sentado en la mesa com\u00fan junto a un ventanal, ordeno la narraci\u00f3n para explicar que bebo Bancal del Bosc en copa Riedel y desmigo pan del Forn de Sant Josep antes de tintinear con la cucharilla en el yogur de gambas."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me gusta mucho y sigo sin encontrar el parentesco con los antros donde la salmonella es el ingrediente principal de la ensaladilla."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La croqueta de jam\u00f3n rebozada con panko cumple, el matrimonio de la anchoa con el boquer\u00f3n casa bien y es un bocado de Pitufo glot\u00f3n la hamburguesita de vaca '<em>dry aged'<\/em>\u00a0(maduraci\u00f3n en seco) con papada ib\u00e9rica y mollete casero (\u201c\u00a1el trabajo que nos da!\u201d), a la que le sobra la mostaza por agresiva y mamporrera."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vuelvo a encontrarme con esa carne incre\u00edble al final, que Pedro ha pasado por las brasas. \u201cViene de Alemania y ha reposado 60 d\u00edas\u201d, certifica Iv\u00e1n, que estuvo en el Bar Mut, inspirador de este."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sudo con placer con las jud\u00edas, la '<em>botifarra del perol'<\/em>\u00a0y las tripas de bacalao, me sobra la vieira y el malgastado erizo y escalo a Mont con el fuagr\u00e1s con brioche del horno La Llibreria y un chorrito de Calig\u00f3, '<em>vi de boira'<\/em>, texturizado. No lo pretenden pero insin\u00faa un paisaje."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El ejercicio de alta cocina de taburete finaliza con el albaricoque de manteca de cacao, que rompo sobre una\u00a0<em>torradeta<\/em>\u00a0de Santa Teresa, ensamblando viejo y nuevo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Como cantaban los Manel cuando a\u00fan cre\u00edan en el ukelele: \u201c\u00a1El bar, el bar!\u201d. Porque este es el bar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0al interiorismo, sillas danesas y l\u00e1mparas de Oslo. \u00bfY el\u00a0<em>disseny<\/em>?"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que est\u00e1 a favor de la evoluci\u00f3n del bar."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que necesitan a las moscas para el picoteo.<\/span>"}}