El Periódico de Catalunya

Jueves 20 septiembre 2018

Inicia sesión

Inicia sesión con tu cuenta de El Periódico

Olvidé la contraseña Política de privacidad

Si todavía no eres usuario, Regístrate

CURSOS PARA ABRIR BOCA

Los 10 mejores talleres de cocina de Barcelona

Septiembre: toca volver a clase. Pero en estos 10 centros no te vas a poner bata sino delantal

Los 10 mejores talleres de cocina de Barcelona

Uno de los profesores de Sabores taller de cocina alecciona a sus alumnos durante una sesión.ÁLVARO MONGE

Con la llegada de septiembre, toca volver a las aulas. Pero en vez de empuñar un lápiz y una goma, agarrarás una sartén. Porque vas a (re)aprender a cocinar en una de estos centros de Barcelona que montan talleres para aficionados a los fogones. Toma nota.


1. Sabores taller de cocina

Sant Lluís, 58. Teléfono: 93.180.33.41.

"La mejor manera de aprender es practicando", subraya Daniel Chozas, responsable de Sabores taller de cocina. Y para eso, los alumnos tienen que practicar a las órdenes de un chef especializado en la materia que imparte un taller que dura unas dos horas y media y que acaba con una comida o una cena cuyo menú es lo que se ha cocinado minutos antes. Hay 18 cursos monográficos distintos, que cuestan entre 40 y 55 euros: de cocina tailandesa, de cocina japonesa, de chocolate, de tapas creativas, de estrella Michelin (hacen platos de El Celler de Can Roca, Akelare, Tickets y Àbac)… Incluso uno de fiambreras. "Hay gente que come en el trabajo ensalada de pasta todos los días. ¡Acabarán muertos! Les enseñamos a hacer platos con los aportes nutricionales necesarios, económicos y que se pueden acabar de cocinar en el microondas de la empresa. Estoy convencido de que hemos salvado vidas", bromea –o tal vez no– Chozas.

Quien quiera profundizar más puede optar por un intensivo de un mes en el que "se tocan todos los palos de la baraja". Sopas, cremas y caldos, pescados y guarniciones, carnes y sofritos, iniciación a la pastelería… Cada sesión dura unas dos horas y media aproximadamente. "Sirven para iniciarse en la cocina porque hay gente que puede quemar hasta el agua. Realmente, hay por ahí casos extremos", sonríe Chozas.


ALBA CAMBEIRO

2. Espai Boisà

Pasaje de Lluís Pellicer, 8 Teléfono: 93.192.60.21.

Entras en Espai Boisà y crees que aquello es la casa de una familia estadounidense: cocina americana y salón-comedor integrados. Pero no, es un lugar donde ofrecen "experiencias a través de la cocina", en palabras de Claudia Schmilinsky y Pep Soler, sus responsables. Y, realmente, es toda una experiencia concursar como si estuvieras participando en 'Masterchef'. Esta es una de las actividades estrella de la casa, que cuida el producto (siempre es del día). Están enfocados a los grupos privados, para lo que cuentan con un dinamizador. Se han especializado en aniversarios, despedidas de soltero, 'team building' (cohesión de equipos de trabajo)… Siempre con grupos de 12 a 45 personas, que igual hacen competiciones como la citada versión de 'Masterchef' que concursos de tapas o de paellas.

Quienes quieran ir de manera individual, pueden apuntarse a los talleres que van cambiando cada trimestre y que siguen una línea culinaria saludable: cocina mediterránea, italiana, vegetariana, caribeña, repostería… Duran dos horas y media, con cena incluida: aperitivo, entrante, principal y postre, con bebida (agua, cerveza, refrescos y vino de producción local). Cuestan una media de 45-55 euros.


ALBA CAMBEIRO

3. Cuina Canela Fina

Bou de Sant Pere, 7. Teléfono: 93.269.05.07.

"Aquí, la gastronomía es muy importante y queremos que la gente se lo pase bien, pero sobre todo que coma bien". Esta es la filosofía de este espacio gastronómico, en palabras de Anna Paloma, una de las socias del negocio junto a Núria Albiol. Cuina Canela Fina tiene tres patas. Una de ellas son las clases maestras que dan cada lunes cocineros de restaurantes a aficionados locales… y entendidos. "Son demostrativas, no participativas", avisa Paloma. Es decir, se mira pero no se toca. No se cocina ni se come. Y las charlas versan sobre productos: setas, alcachofas, croquetas... Duran dos horas y cuestan 40 euros. "Son para gente a la que le gusta mucho al cocina", resume.

También abren para grupos cerrados de turistas, a los que llevan a visitar el mercado antes de ponerlos manos a la obra con un menú de tapas (tortilla de patata, escalivada, calamares con cebolla, croquetas…) y de 'sea food' (paella, mejillones a la marinera, almejas en salsa verde…).

Y la tercera pata es la de las empresas, ya que organizan clases para 'team building'. Con una diferencia sobre el resto de la competencia. Los clientes cocinan y comen lo que han preparado, pero la segunda parte del ágape corre a cargo de los cocineros de Cuina Canela Fina, que también organiza guerra de cócteles y catas de vino, entre otras actividades. Porque es tal cual lo que decía Paloma: divertirse y aprender, sí, pero sobre todo comer bien.


ELISENDA PONS

4. Enjoy cooking Barcelona by Coquus

Ferrer de Blanes, 7. Teléfono: 93.368.02.29.

David Lienas dirigió la escuela Bellart durante más de una década y con esa experiencia ha apostado por encabezar un proyecto en solitario. Lo que fue Coquus es ahora Enjoy cooking Barcelona by Coquus. "Quiero darle un impulso, hacer cosas nuevas, ir un poco más allá", comenta Lienas, que tiene un variado catálogo con talleres monográficos para aficionados: desde los más tradicionales como los de tapas, arroces, pasta y cocina mediterránea, hasta los de cocina del sudeste asiático (tailandesa, vietnamita…), 'sushi' y cocina molecular y con nitrógeno. ¿Con nitrógeno? "Sí. Probablemente no te comprarás un bote de nitrógeno cuando salgas de la clase pero puedes experimentar y saber cómo lo hacen en los restaurantes", arguye.

En Enjoy Coquus Barcelona by Coquus también montan cursos para grupos de amigos que celebran aniversarios o despedidas de soltero, y para empresas.Todo acaba igual: se come lo que se cocina (hay bebida ilimitada, sean vinos, refrescos o agua).

Se adaptan a todo. Si quieres un curso vegano, pues vegano. Si prefieres que vayan a enseñarte al lugar donde digas, allá que van. Y también pueden elegir el idioma de las clases: castellano, catalán, francés e inglés. "Queremos que la gente participe, que se ensucie las manos. Aquí no se viene a mirar, sino a cocinar y, luego, a comer", promete Lienas. Los cursos cuestan unos 40 euros y duran entre tres y cuatro horas.


MARCOS OSORIO

5. BCNKitchen

La Boqueria; Fusina, 15, y Pau Claris, 139. Teléfono: 93.268.12.53.

Difícil encontrar tanta actividad en una escuela de cocina como la que programa BCNKitchen, que para dar salida a tamaña oferta cuenta tres centros: uno en la tercera planta del edificio de administración del mercado de la Boqueria, otro en el Born (Fusina, 15) y otro más en un taller que tienen en la calle de Pau Claris, 139. En total, unas 90 actividades al mes, sean para grupos privados, empresas o aficionados que se animan a participar en sus cursos de cocina: arroces ("es el que más triunfa", comenta Daniel Jiménez, responsable del negocio), cocinas asiáticas ('ramen' y 'soba', coreana, vietamita), cocina mexicana (tacos), peruana, tapas y pinchos creativos, 'sushi'… Así hasta una veintena.

Los talleres duran unas tres horas y acaban con una comida o una cena completa en una mesa en la que también se sienta el chef que ha estado dando la clase. Estos cursos monográficos cuestan unos 50 euros de media, y los intensivos, de cuatro sesiones de tres horas cada uno, 200. En ellos se trabajan fondos y arroces, carnes, pescados, postres…


TONI TUGUES

6. Mireia Carbó

Torrent d’en Vidalet, 24. Teléfono: 640.10.63.13.

La cocinera Mireia Carbó lleva 18 años dando clases de cocina, los últimos tres en su escuela. Por eso es capaz de montar talleres que van desde la cocina del día a día a la molecular. Entre ambos extremos, te enseña platos para dietas, saludables, para fiambreras, griegos, étnicos, 'sushi', pastelería (con y sin gluten), 'macarons'… "Viene gente 'amateur' que quiere mejorar o coger ideas, o que, directamente, no sabe cocinar". También acoge eventos privados como aniversarios en familia y para empresas que quieren hacer 'team building'.

Uno de los atractivos de la escuela de Mireia Carbó es el "buen rollo" que se establece entre alumnos que se acaban de conocer y que al cabo de tres horas (lo que duran las clases) parecen amigos de toda la vida. Será porque siempre se terminan los talleres con una comida o una cena. "Siempre que sean platos salados porque los dulces te los llevas a casa", avisa Carbó. Cada taller cuesta 45 euros y ofrecen bonus de cinco clases que son "transferibles y regalables" y que cuestan 200 euros (40 por clase).


ALBA CAMBEIRO

7. Born to cook

Mirallers, 9. Teléfono: 639.28.98.21.

Born to cook ocupa un local catalogado como histórico en el Born que data del siglo XVI y que, según algunos historiadores, alojó a la familia de Cristóbal Colón. Pero más allá de la anécdota, estamos en una escuela-taller de cocina que cuenta con un gran salón donde se complementa la experiencia gastronómica de los alumnos. Aquí imparten talleres de todo tipo. Si son de cocinas de otras culturas, enseñan chefs profesionales autóctonos de esos países. Y si son sesiones de otro tipo, sean de cocina tradicional o molecular, aleccionan chefs especializados en las respectivas materias. En cada taller, en el que participan al menos 12 personas, se prepara un mínimo de cuatro platos que luego se zampan tras dos horas y media entre fogones. Las clases cuestan unos 60 euros de media. También montan actividades personalizadas para grupos privados, desde 'team building' hasta cenas con cocina en vivo.


SÍLVIA SOTO MARTÍ

8. La Patente

Villarroel, 123. 93.323.88.30.

La Patente tiene claro que quien mejor puede enseñar es un profesor. Por eso cuenta con profesionales de la cocina que se han dedicado a la docencia, que están acostumbrados a dinamizar clases y a interactuar con los alumnos. "Son muy buenos comunicadores", asegura Àngels Puntas, la directora. "La gente viene con miedo porque piensa que no tiene ni idea y, en cambio, aquí les hacemos sentir relajados, como en casa".

Eso y el catálogo enorme de talleres, quizás el más variado de Barcelona, han convertido a La Patente en un valor seguro desde que abrió, en el 2013.Hacen cursos clásicos (arroces, cocina de mercado, cocina de fiambrera) y más originales, como 'ramen', emplatado, cocina 'nikkei', cocina molecular, cocina con estrella Michelin, cocina de 'izakaya' (taberna japonesa), 'sushi' para modernos, cocina japonesa en cuatro platos, iniciación al 'sushi'… Casi 50 cursos distintos. No faltan ni siquiera catas de vermuts y maridaje en las que se prueban diferentes tipos de vermut, se explica cómo se elabora la bebida y el profesor, que es chef y sumiller, elabora entre cinco y siete tapas que matrimonian con el vermut.

Los cursos de un día, con la comida o cena y la bebida incluidas, duran casi tres horas y cuestan una media de 50 euros. Para sus clases, La Patente echa mano de producto de proximidad de proveedores del mercado del Ninot. También ofrecen talleres para 'team building' de empresas y cursos de cinco sesiones para que el alumno aprenda las técnicas de cocción (plancha, cocción seca, cocción húmeda, estofado…), los cortes y los productos: pescados, carnes, salsas y sofritos, legumbres y hortalizas, huevos…. Cuestan 250 euros.


9. Aula Gastronòmica

Sagristans, 5. Teléfono: 93.301.19.44.

Difícil mejor ubicación para una escuela de cocina, pues Aula Gastronòmica está delante de la plaza de la Catedral, a un paso del mercado de Santa Caterina y a dos del de La Boqueria. Su programa de talleres abarca todos los días de la semana excepto el domingo (un buen día para que practiques en casa lo aprendido allí) e incluye cursos de cocina tradicional, cocina internacional (japonesa, tailandesa, mexicana...), pastelería y repostería. Incluso te pueden iniciar en el mundo de las catas, los maridajes y los cócteles. ¿Eres guiri? 'No problem', 'pas de problème', pues dan clases en francés e inglés. Y si tienes un grupo o una empresa, montan talleres de cata de vinos, cervezas, gintónics y coctelería; de corte y maridaje de jamón; de cocina de mercado;de autor; internacional; de tapas; vegetariana, y, atención, de cocina afrodisiaca y seducción.

Los talleres del centro, que dispone de dos salas para catar y cocinar, están diseñados tanto para acoger a alumnos que no tienen ni idea de cocina como para aficionados más avezados. En ambos casos, pueden optar por talleres de una única sesión (unos 40 euros) o mensuales (entre 140 y 170), que también se pueden adquirir para regalar a otra persona.


JORDI BERNABÉ

10. Cookiteca

Santaló, 64, Major de Sarrià, 74 y Poble Espanyol. Teléfono: 93.200.41.22.

Cookiteca podría figurar como uno de los muchos centros que imparten talleres de cocina. Allí te enseñan de todo y más (a hacer pan, platos moleculares o recetas brasileñas) y ofrecen sesiones de cocina privadas para grupos y empresas. Pero lo mejor es que puedes ir con tus hijos a partir de 4 años los sábados por la mañana y compartir con ellos una clase de dos horas y una comida o apuntarlos al curso trimestral Master Kids (de 6 a 12 años), que acaba con un concurso tipo 'Masterchef'. De hecho, algún talento que ha pasado por allí ha ido a 'Masterchef Junior'. También montan colonias en julio, Semana Santa y Navidades, y enseñan a niños con síndrome de Down.