INTENSIDAD Y CREMA
Despierta: el café del día
La fórmula del buen expreso en 3 pasos, según Jordi Mestre, de Nomad
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Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Pau Arenós
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoSi añades cinco cucharadas de azúcar y ronda cerca de ti un amante de la infusión es posible que te repase de arriba abajo con lástima, y desesperación: estropearás una (pequeña) obra maestra de la civilización. Y de la síntesis.
Además de agua osmotizada y adecuada máquina, esta es la aritmética, según Jordi Mestre, de Nomad, que tienes que seguir. Y que mañana puede cambiar: "Podríamos decir que es la receta del día, ya que cada vez la modificamos ligeramente".
18 gramos
de café molido (de respetable caficultor)
28-30 segundos
de extracción a 92,5 grados
36 gramos
de café expreso (y toneladas de placer)
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