Floreta: hostelero, chef, camarero

[Este restaurante ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cNo soy cocinero. Soy hostelero\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Xavi Jovells tiene gl\u00f3bulos de restaurador en la sangre. Su patio de juegos fue Can Pineda y cuando quiso independizarse fund\u00f3 la taberna Els Tres Porquets, que ha cumplido cinco a\u00f1os aunque \u00e9l dej\u00f3 la piara."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de a\u00f1o y medio en Sevilla entregado a las sopas fr\u00edas, regres\u00f3 a Barcelona, encontr\u00f3 un restaurante en Poblenou que fue gallego psicod\u00e9lico y le ha puesto Floreta por nombre, \u201c\u00a1por los guisantes, eh!\u201d."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Xavi es hostelero, es cocinero y es camarero, no distingue entre dentro y fuera, entre sala y cocina. Atiende sartenes y clientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u201cMi momento feliz es a las seis de la ma\u00f1ana, solo, con la radio puesta, sin que nadie me interrumpa. Es entonces cuando guiso\u201d. Esas alb\u00f3ndigas con setas que perduran en la carta de Can Pineda \u201cdesde hace 30 a\u00f1os\u201d, que le ense\u00f1\u00f3 el padre y que \u00e9l reproduce sin modificaciones, \u201c\u00bfpara qu\u00e9 cambiar lo que funciona?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Est\u00e1 entregado a Floreta, \u201cde momento, cocina sin interrupciones, de la ma\u00f1ana a la noche\u201d, con el reproche de la madre: \u201cPero t\u00fa, \u00bfcu\u00e1ndo duermes?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Conf\u00eda en los vinos naturales, otra prueba de la expansi\u00f3n, y recomienda Ma\u00e7aners 2012, un '<i>sumoll'<\/i>\u00a0de color de una rodilla magullada. Lo bebo con el gusto del descubrimiento."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Experto en compras, habla Xavi sobre el huerto de \u201cagricultura extrema\u201d en la Cerdanya, a 1.150 metros de altura, de donde le env\u00edan esas patatas para su versi\u00f3n de las bravas, con tomate especiado, wasabi y tabasco, que buscan su espacio en la ciudad rabiosa."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cada vez tengo menos inter\u00e9s en esta preparaci\u00f3n, no as\u00ed por los bu\u00f1uelos de bacalao, buenos en su '<i>abu\u00f1uelamiento'<\/i>, cada uno de una manera. \u201cLa receta me la dio una se\u00f1ora andaluza con 70 a\u00f1os\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Entra bien la presa ib\u00e9rica amenizada con una veintena de condimentos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Una raci\u00f3n de Jamones Rodr\u00edguez, que ha aportado dinero a Floreta, viaja sobre el pan de cristal de Concept Pa (lo he escrito otras veces, soy #fan)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bravo por el at\u00fan con soja y sake \u2013no necesita esos cristales de sal\u2013 sobre ajoblanco, rojo y blanco, Tokio y Sevilla, platillo que habla del estilo de la casa, un-poco-de-aqu\u00ed y un-poco-de-all\u00e1 combinado con gracia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Me dejo atravesar por el pincho de cordero, carne macerada durante dos d\u00edas con especias, a la que le sobra la dulzona reducci\u00f3n de vino, que Xavi suprime de inmediato."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las frutas han desaparecido de los comedores, as\u00ed como algunas dignidades. Por eso aplaudo el melocot\u00f3n de vi\u00f1a con vino blanco y, por si no he tenido bastante alcohol, bautiza unas cerezas con '<i>a\u00f1\u00eds'<\/i>, an\u00eds quer\u00eda escribir."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A las cuatro de la tarde, otro restaurador telefonea a Xavi. \u00bfPuedo ir? \u00bfMe dar\u00e1s algo? Eso lo hace feliz, los del oficio son buenos clientes."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cocinar, atender, servir, departir. El personaje del patr\u00f3n, ese que est\u00e1 en todas partes a la vez y cuya ausencia desorienta a la nave."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0la carta electr\u00f3nica de comer, y de beber."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que buscan el Off Eixample.<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que necesitan espacios amplios.<\/span>"}}

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