Due Spaghi: Italia a la catalana

[Este restaurante ha cerrado]

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A menudo salgo de los restaurantes con un plato en la cabeza y la urgencia de cocinarlo. Como es mi costumbre, me lo juego todo a la intuici\u00f3n y lo reproduzco a mi manera, abduci\u00e9ndolo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s de comer en Due Spaghi tuve la necesidad de versionar los '<i>pappardelle'<\/i>\u00a0con rag\u00fa de conejo porque se fijaron en mi cerebro como la versi\u00f3n de '<i>Far l\u2019amore'<\/i>\u00a0de Raffaella Carr\u00e0 en '<i>La gran belleza'<\/i>.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Toni Pol, due\u00f1o con Nicoletta Acerbi, me hab\u00eda dicho que era un \u201cplato del recuerdo\u201d porque a cada comensal le pellizcaba una evocaci\u00f3n. Habl\u00f3 Toni de canelones, a lo mejor porque lo asociaba a la carne rustida. A m\u00ed me supieron a gloria vaticana, sin encontrar referencias."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Agradec\u00ed que el peque\u00f1o mam\u00edfero en el olvido\u00a0<i>gastro<\/i>\u00a0moviese los bigotes en la carta."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Un cestito de parmesano sosten\u00eda la pasta que les serv\u00eda Ottim, empresa catalana propiedad de David Corado."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Nicoletta, que es periodista y directora de la web Coquo, quer\u00eda en el futuro fabricar las suyas y elogiaba las de Ottim: \u201cDe estos '<i>pappardelle'<\/i>\u00a0que gusta hasta el amarillo\u201d. Solo una italiana de Emilia-Romagna pod\u00eda fijarse en el tono."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El conejo de ojo negro, alimentado con hierbas arom\u00e1ticas, era del Matarranya, al igual que el que prob\u00e9 en Gat Blau. Un plato italiano construido en la proximidad: era la filosof\u00eda del d\u00fao, que buscaba conjuntar mundos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Nicoletta y Toni amasaron Due Spaghi en enero y han fichado a Paolo Mangianti para la cocina. El nombre se refiere a \u201cese par de espaguetis que sacian el hambre\u201d, aunque tambi\u00e9n quer\u00edan se\u00f1alar la pareja.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De momento se impon\u00eda lo italiano, incluso compraban en origen los embutidos, la '<i>grappa'<\/i>\u00a0y el lambrusco. En busca de dignificar esa bebida que anegaba pizzer\u00edas baratas y achispaba bebedores a granel, Toni hab\u00eda llegado hasta Rita y Andrea Lusvardi."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Serv\u00eda el brut Lusvardi para vestir las grasas del famoso salami de la poblaci\u00f3n de Felino, degustaci\u00f3n acolchada por el pan de aceite del horno Bargall\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Pateaban bodegas en busca de peque\u00f1os productores. Beb\u00ed la uva catalanesca en el vino Kata de la Cantine Olivella (\u00bfpor qu\u00e9 no recuperar en Catalunya esa uva que emigr\u00f3 a N\u00e1poles e incendi\u00f3 las faldas del Vesubio?) y el tinto de la Finca Olivardots, en el Empord\u00e0."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Deliciosa la polenta\u00a0<i>taragna<\/i>\u00a0(trigo sarraceno) con queso ahumado y crema de calabac\u00edn y adecuada cocci\u00f3n para la\u00a0<i>tagliata<\/i>\u00a0de ternera\u00a0<i>bruna<\/i>\u00a0del Pirineu, de rosado coraz\u00f3n, aunque no estoy seguro de que la culata \u2013<i>chiclosa<\/i>\u00a0al masticar\u2013 sea la pieza adecuada."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Espuma de tiramis\u00fa para el chimp\u00fan final. \u00a1Cu\u00e1nto bien han hecho las espumas a la pasteler\u00eda!"}}'Due', dos, Nicoletta y Toni, Italia y Catalunya, 'pappardelle' y conejo, la 'bruna' del Pirineu al corte de 'tagliata'. En los altavoces, cantantes italianos con voz de lija. En busca de la dualidad, urge Sergio Dalma, alias de Josep Capdevila.

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n a:<\/strong>\u00a0los Playmobils de la entrada, con una coreograf\u00eda que cambia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:<\/strong><b>\u00a0<\/b>los que la vida sin pasta es pobre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que enrollan la pasta con ayuda de una cuchara."}}