Coure: inspectores, abstenerse

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Albert Ventura prescinde de la chaquetilla y prefiere la camiseta, desnudo de s\u00edmbolos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Hace a\u00f1os, Michelin condicion\u00f3 la estrella a la reforma de los ba\u00f1os. Molesto, decidi\u00f3 que los inspectores tal vez supieran de comida pero crey\u00f3 que entre sus atribuciones no estaba la de juzgar el interiorismo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Remodel\u00f3 el restaurante con la excepci\u00f3n de los lavabos, que siguen intactos como testimonio de la independencia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Es orgulloso, retador, cabez\u00f3n y dice continuamente \u201c\u00bfqu\u00e9?, \u00bfqu\u00e9?\u201d como estrategia en busca de tregua para pensar. Puede que tambi\u00e9n se haga el sordo a conveniencia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Por encima de esas particularidades es un animal de la cocina que pasa m\u00e1s horas encerrado que un le\u00f3n de circo. Coure, Gresca, Embat, Blau\u00a0y Caldeni son la elite de la bistronom\u00eda, movimiento en retroceso que abarca de lo popular a lo moderadamente sofisticado a precios de amigo o amiguete."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Albert, currante del mantel, dirige Coure (abajo) y la barra (arriba), Wall 57\u00a0en Valldoreix y dise\u00f1a la carta para el macro espacio que administrar\u00e1 Juli\u00e0 Cribero (La Clara) en el Reial Cercle Art\u00edstic, previsto para finales de a\u00f1o o principios del 2014 en una zona de Barcelona donde abunda el pasto para turistas. \u201cQu\u00e9 r\u00e1pido se queman los conceptos en esta ciudad\u201d, lamenta, pensado en c\u00f3mo llenar\u00e1 de contenido ese reto."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Siempre he dado con platos antol\u00f3gicos en mis visitas a este s\u00f3tano: el fuagr\u00e1s marinado sobre coca de '<i>llardons'<\/i>\u00a0o la sopa de cebolla, a los que a\u00f1ado el boquer\u00f3n rebozado con l\u00e1minas de remolacha, combinaci\u00f3n friki que funciona."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Son las preparaciones que me impulsan, una propuesta en la cuerda floja con mejor resultado bucal que un dent\u00edfrico de menta. A Albert no le parece raro: \u201cAsocio la remolacha a los escabeches\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A los vinos, Janina Rutia (\u00bfpara cu\u00e1ndo una reuni\u00f3n de sumilleras?), y a los fuegos, David Rustarazo, '<i>Rusti'<\/i>."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Janina propone dos garnachas: una madrile\u00f1a, Mara\u00f1ones 2011, y otra catalana, Hisenda Miret 2010. Empate. Ligera la primera, s\u00f3lida la segunda."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Harto de maridajes y tragos con dedales, voy a lo serio. Hace casi dos a\u00f1os, el decorador Alfons Tost sacudi\u00f3 el espacio y abri\u00f3 un ventanal a un patio interior, por donde respira la sala."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La cocina respira por el cebiche de mero y ostra (mejor cortada, en dos porciones)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tras un tiempo sin soplar bullabesas, es la segunda que tomo en dos semanas: an\u00eds, gelatina de hinojo, mayonesa de azafr\u00e1n. El l\u00edquido es tan bueno que no necesita de s\u00f3lidos como la almeja."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A la ensalada de percebes, burrata, tomate e hinojo (\u201cme vuelve loco\u201d) le sobra aceite (aprovecho para untar, el pan es de la casa)."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Son cl\u00e1sicos los macarrones con pollo de pay\u00e9s."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El rosbif de presa ib\u00e9rica con moixernons y dados de queso payoyo es una versi\u00f3n libre del fricand\u00f3."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El pescadito con verduras y pan tostado que cenaba la bisabuela inspira el San Pedro con acelgas y ajos tiernos espolvoreados con 'panko'."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"No s\u00e9 qui\u00e9n de la familia tomaba el gint\u00f3nic en el que ha basado el postre."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Propongo a Albert que cuelgue una placa en la entrada de los servicios: \u201cEl lavabo es para clientes. Inspectores, abstenerse\u201d. Y \u00e9l responde: \u201c\u00bfQu\u00e9, qu\u00e9?\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:<\/strong>\u00a0a los buenos precios de la carta de vinos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Recomendable para:\u00a0<\/strong>los que buscan un chef y una cocina con car\u00e1cter."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los que se asustan con frases como \u201cdesde el sof\u00e1 no se cocina\u201d."}}