Can Vilaró: abstenerse 'biomananes'

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Cuando los padres de Sisco Vilar\u00f3 se hicieron cargo del bar, frente al mercado de Sant Antoni, los antiguos propietarios ya llevaban, al menos, \u201c50 a\u00f1os\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Era 1967, as\u00ed que en el 2017 sumar\u00e1n otros 50. Can Vilar\u00f3 es un restaurante camino del siglo que, sin trastornos de recetario, renueva la sangre con la tercera generaci\u00f3n."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Las tres hijas de Sisco y Dolors ocupan distintas plazas: Aida en la sala, Alba con la bebida y Anna en la cocina. \u00a0No quedan en Barcelona muchos restaurantes con solera en los que se coma a precio moderado eligiendo de la carta, o de una pizarra. Visualizo tres: Portol\u00e9s, Sant Joan y Can Vilar\u00f3. Cualquier otra sugerencia ser\u00e1 bienvenida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Can Vilar\u00f3, adem\u00e1s, sirve especialidades casi extinguidas. Mantener viva la casquer\u00eda \u2013que anima de nuevo las cartas de chefs como Francis Paniego o de restaurantes madrile\u00f1os como La Tasquer\u00eda\u2014 es uno de los logros."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Ese g\u00e9nero chico causa aversi\u00f3n o adhesi\u00f3n y tanto unos como otros expresan el amor o el rechazo de forma estent\u00f3rea. Yo soy de los que eligen interiores, sin que medie una creencia animista en ese acto de comer entra\u00f1as."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La v\u00edscera facilita intimar con el animal. Leo la l\u00ednea '<i>lletons amb mongetes'<\/i>\u00a0y all\u00ed que se me van los ojos. Salteados con las legumbres, est\u00e1n ricos, golosinas para adultos. Ol\u00e9 los platos feos. No hay aqu\u00ed belleza, sino rotundidad y eficacia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sigo con el camino de exploraci\u00f3n hacia lo profundo: h\u00edgado con cebolla. Aunque con exceso de aceite, es un gustazo mojar pan hasta quemar los dedos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Vino b\u00e1sico con tap\u00f3n de pl\u00e1stico, Celler Can Pujades, para beber muy fr\u00edo. Comparto mesa con dos amigos. Piden empanadillas y huevos al plato. Con gran simpat\u00eda, Sisco les dice: \u201cCosas demasiado sencillas, \u00bfno? Dejad que nos luzcamos\u201d."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La idea es compartirlo todo: que rulen los guisos. Se decantan por las alb\u00f3ndigas --y qu\u00e9 alb\u00f3ndigas, punt\u00faan entre las mejores de la ciudad\u2014y la carrillera con setas, tambi\u00e9n carne que se deshace en la boca. Y hay m\u00e1s contundencia porque este no es un lugar para '<i>biomananes'<\/i>: arenque (demasiada sal) sobre tostada con tomate y un '<i>trinxat'<\/i>\u00a0excelente. \u00a0\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sisco dirige \u201cel tinglado\u201d con gracia, con ese aire de tabenero '<i>salao'\u00a0<\/i>que habla a los comensales como si los conociera de toda la vida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Se adivina una parroquia habitual y de est\u00f3mago entrenado. Trabajan los '<i>esmorzar de forquilla'<\/i>\u00a0y las comidas: \u201cEsta ma\u00f1ana hemos servido a unos 50\u201d. Meterse un '<i>cap-i-pota'<\/i>\u00a0a primera hora s\u00ed que es un deporte de riesgo y no el salto base."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El padre de Sisco \u201ccocinaba caza\u201d. La madre prefer\u00eda el pescado. Los propietarios originales del restaurante, los de los primeros 50 a\u00f1os, ya le daban a la asadura."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Sisco se ha limitado a continuar el legado y eso es lo que le ha transmitido a Anna. Barcelona es otra, la ciudad es otra, los gustos son otros, pero Can Vilar\u00f3 sigue pisando con fuerza gracias al '<i>peu de porc'<\/i>."}}

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{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<strong>Atenci\u00f3n:\u00a0<\/strong>a las obras del mercado de Sant Antoni, a ver si acaban."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Recomendable para:<\/strong>\u00a0los que buscan neorrealismo gastro.\u00a0<\/span>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"<span><strong>Que huyan:<\/strong>\u00a0los de ensalada vegana.<\/span>"}}