5 buenos restaurantes japoneses para mover los palillos

Cinco buenos restaurantes japoneses para mover los palillos a gusto. Estos cinco de Barcelona que tanto han gustado al cronista gastronómico de EL PERIÓDICO, Pau Arenós.

KAK KOY

Si Albert Adrià ha colonizado con su empresa El Barri –atención a la similitud fonética con El Bulli– el Paral.lel y alrededores, Hideki Matsuhisa hace lo propio con Via Laietana: al Shunka –ahora lo asesora; lo abrió con Sam en el 2001– y Koy Shunka (2008) suma Kak Koy, que traducido a la brava quiere decir... LEER MÁS

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/6\/0\/1497544238706.jpg","author":"JOSEP GARCIA","footer":"Kenji Ueno, en la barra del restaurante Aiueno."}}

AIUENO

Encontramos el nuevo restaurante de Kenji Ueno al salir del viejo, Can Kenji: están uno delante del otro, en las dos orillas de la calle de Rosselló. Fue la mujer del cocinero de Kyoto, Neus Busquets, la que ofreció las primeras explicaciones: la madera clara de Aiueno daba buenas vibraciones. Barra y dos mesas, una de cuatro y otra comunal. Un pequeño... LEER MÁS

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/0\/9\/1497544298990.jpg","author":"FRANCESC CASALS","footer":"Hiroki Yoshiyuki, con los fideos de ramen que elabora en el restauranteo."}}

RAMEN-YA HIRO

Encontrar en Barcelona un buen tazón de ramen con fideos recién hechos es una misión de tortugas ninja. Esa sopa apenas existe y aún menos la pasta facturada en casa, sin la sospecha del origen industrial. A finales de septiembre, Hiroki Yoshiyuki cocía Ramen-ya Hiro, el primer local barcelonés dedicado al... LEER MÁS

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/6\/6\/1497544479766.jpg","author":"FERRAN NADEU","footer":"Keita Tanaka ense\u00f1a los dedos m\u00e1gicos con los que elabora los 'dumpings'."}}

FAN SHORONPO

En medio del servicio, con una tranquilidad que deberían estudiar en las escuelas de meditación, Keita Tanaka va fabricando a mano cada 'dumpling' que sirven en Fan Shoronpo: serán 200. Tiene las manos finas, tal vez por... LEER MÁS

{"zeta-legacy-image-100-barcelona":{"imageSrc":"https:\/\/estaticos.elperiodico.com\/resources\/jpg\/4\/7\/1497544479774.jpg","author":"RICARD CUGAT","footer":"El jefe de sala, V\u00edctor Serrano (izquierda), con Roberto Limas, cocinero especializado en platos calientes."}}

99 SUSHI BAR

La gamba es de considerable tamaño y ha sido adecuadamente tuneada. Ni Darwin habría adivinado ese nuevo estadio de la evolución: a la cabeza -cocinada- sigue el cuerpo transformado en... LEER MÁS

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