Blau: teoría de la galera

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Marc Roca conf\u00eda en la galera y esa creencia en el m\u00e1s desamparado de los cr\u00fastaceos da credibilidad al cocinero."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La galera es tambi\u00e9n un detector. \u00bfY qu\u00e9 revela? Que siendo de carne escasa, sentenciada al caldo borboteante, temida por los comensales por la armadura medieval, ultrajada por los gurmets por su incompleto glamur, recompensa en secreto al chef que la defiende, la conoce y la trabaja."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Bajo el dominio bigotudo y forzoso del Imperio C\u00e1rdeno (gambas, langostas y bogavantes), la galera intenta remar.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La sopa de galeras con el cuerpecillo insepulto del bicho o el '<em>suquet'<\/em>\u00a0de ese marisco pobret\u00f3n \u2013que succion\u00e9, seg\u00fan los apuntes, en el 2008\u2013 son dos '<em>galeradas'<\/em>\u00a0potentes de Marc. Y s\u00e9 tambi\u00e9n que el caldo en el que coci\u00f3 el arroz es 50% galera, 50% gamba, alternando la potencia blanca y la roja.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El #arrozparauno estaba rico, en equilibrio salchicha-sepia, el grano exaltado, nada sumiso. Un \u00abmar y monta\u00f1a\u00bb, dijo el camarero, expresi\u00f3n que prefiero a mixto, pues la palabra de chiringuito contiene la perdici\u00f3n de la gram\u00ednea.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Blau es un bistron\u00f3mic airoso que cumple cinco a\u00f1os, lo que en tiempo culinario significa maduraci\u00f3n, un beneficioso '<em>faisandage'.<\/em>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Han quedado en el Via Crucis (el Via Crisis) multitud de restaurantitos que no pudieron saltar los obst\u00e1culos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"El comedor de Blau, enmarcado por fotos de Colita gracias a la '<em>conexi\u00f3n Begur'<\/em>\u00a0de Marc, palpita al mediod\u00eda con p\u00fablico que conversa y comparte, llenando las mesas con el espejismo de los buenos tiempos."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Puede que sea por la habilidad del cocinero en situarse, sin estrabismos, en el pasado-presente: guisos y revisiones. Se siente pr\u00f3ximo a personajes como Santi Reb\u00e9s (Embat) o Albert Ventura (Coure). Los '<em>bistrocolegas'<\/em>\u00a0y representantes del '<em>modelo Barcecuina'.\u00a0<\/em>"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Tras dos comidas suculentas con pocas semanas de diferencia y copas de los llamativos y especiales tintos 30 Copelos y Rar, advierto como corregible el despiste de alg\u00fan camarero y el bacalao '<em>desalao'<\/em>\u00a0en exceso, un g\u00e1dido de excelente textura alegrado con el frenes\u00ed del romesco y un sofrito campeon\u00edsimo."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"\u00abIntento eliminar el m\u00e1ximo de aceite en los guisos para evitar las digestiones pesadas\u00bb.\u00a0"}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"A continuaci\u00f3n de las obligadas croquetas \u2013uno de los distintivos de la casa\u2013, la ventresca con ajo, soja y tomate como alfombra de bienvenida."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Despu\u00e9s, el bacalao primaveral y el arroz venial."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Acab\u00e9 los dos d\u00edas con una visita al gallinero: la pularda rellena (ol\u00e9-tus- pulardas) y el rustido de pollo, que condensa el '<em>esp\u00edritu blau'<\/em>. \u00abVoy tras el producto, me muevo. Estos pollos los compr\u00e9 a una se\u00f1ora de Pals y el domingo los cocin\u00e9 durante 10 horas\u00bb."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"De familia de payeses, busca en la bruma los sabores de la infancia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"La sopa de '<em>maria llu\u00efsa'<\/em>\u00a0fue un digestivo para la nostalgia."}}

{"zeta-legacy-red-text":{"text":"Marc fue profesor de vela: navega seguro por las inciertas aguas del Eixample."}}