GURMETIZADOS
Tengo sed: anchoas con demasiada sal
Los restauradores prefieren los filetes bravos, que han tocado poco el agua
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con 17 libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona' y ha dirigido series de vídeorecetas y 'vídeopodcast'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y el recetario 'Cocina en casa'.
Pau Arenós
El proceso de desalar el bacalao necesita días y experiencia. En la 'bacallaneria' Gomà, en el mercado de la Boqueria, la señora Carme lleva 50 años moviendo lomos. Cada parte requiere un tiempo determinado en agua.
Sucede algo similar con las anchoas, ahogadas en sal gruesa para garantizar la inmortalidad. Tras limpiarlas a fondo, un bañito de media hora es suficiente para dejarlas a punto.
Los filetes civilizados parecen no casar bien con el gusto de los restauradores, que los despachan bravíos.
He comido piezas en La Barra de Carles Abellan, Bodega Sepúlveda y Estimar muy 'heavies', necesitadas de conciliador pan. Que rebajen el cloruro de sodio antes de que el cardiólogo nos dé un capón.
- EconomíaOlvídate de pedir una hipoteca con esta edad
- GenteEste es el mensaje de Semana Santa que Carlos III lanzará hoy
- SociedadCuando el 'bullying' lleva al suicidio: el lado más crudo del acoso escolar
- Sucesos¿Quién pone los motes de los delincuentes? El Piojo, Chucky, La Pantoja...
- InternacionalUn ataque en EEUU deja al menos cuatro muertos, incluida una menor
- ConsumoSupermercados abiertos esta Semana Santa 2024 en Barcelona y resto de Catalunya: días y horarios de Mercadona, Lidl, Carrefour…
- DeportesEl dueño de la Fórmula 1, cerca de cerrar un acuerdo para comprar MotoGP por 4.000 millones de euros
- Tráfico y transportesEstos son los cambios en el permiso de conducir para los mayores de 70 años
Jueves Santo
Activada la prealerta del plan Inuncat por lluvias en varios puntos de Catalunya: "Puede superar el umbral"
En 'TardeAR'