Punta de cuchillo
Verduras Power
Pau Arenós
Coordinador del canal Cata Mayor
Periodista y escritor, con una quincena de libros publicados, entre ellos, novelas y cuentos, y media docena de premios, como el Nacional de Gastronomía. Ha estado al cargo de las revistas 'Dominical' y 'On Barcelona'. Entre las últimas publicaciones, 'Nadar con atunes y otras aventuras gastronómicas que no siempre salen bien' y 'San Elvis, ruega por nosotros. Crónicas de un tiempo irreverente'
PAU ARENÓS
«A todos nos gustan las verduras, pero no lo sabemos». La frase la dijo Rodrigo de la Calle la madrugada de ayer en el BistrEau del Hotel Mandarin después del estimulante a cuatro manos con Ángel León, hermanados los vegetales del mar y de la tierra. Son cocineros extremos, y cómplices: han desarrollado un lenguaje propio, algo más difícil de encontrar que una pechuga de dodo, ave extinta.
La selección de hígados de pescados de Ángel y el quinoto –risotto de quinoa– de Rodrigo son dos platos que permanecerán en la memoria.
Aún estamos a tiempo de la revolución verde. ¿Qué estoy diciendo? Que la germinación de restaurantes vegetarianos, flexiterianos y otras hierbas está lejos de dar a la clorofila la sabrosura que merece. Esto no va de la lechuga como obligación, sino de la lechuga como placer. En Barcelona, el 4 amb 5 de Toni Romero hará compañía al Céleri de Xavier Pellicer. Verdura Power.
En Collado Mediano (Madrid), Rodrigo, cuyos hallazgos registra bajo el nombre de gastrobotánica, dirige El Invernadero, donde solo da de comer a 12 personas.
La esencia de remolacha con trufa no te cambia la vida, pero te conecta a la tierra.
- Barcelona, “decepcionada” y “preocupada” por que la Generalitat anuncie una desalinizadora flotante en el puerto sin avisarle
- El presidente del PP de Esplugues coló durante años facturas personales como gastos del partido para pagarlas con dinero público
- Sumergir los pies en vinagre, la nueva tendencia que arrasa: estos son sus beneficios
- Airbnb aconseja a los propietarios que no anuncien las piscinas en sus alojamientos turísticos
- Muere ahogado un adolescente de Sant Fruitós de Bages al lanzarse a una poza
- Abre en Barcelona un museo dedicado a Belén Esteban
- García-Castellón y Gadea dejarán sus plazas en la Audiencia Nacional y Pedraz sopesa hacerse con el juzgado del Tsunami, por Ernesto Ekaizer
- Un aparatoso incendio en un solar de Montcada i Reixac obliga a evacuar un asentamiento barraquista