COn mucho gusto . CUADERNO DE GASTRONOMÍA Y VINOS
De pascuas y vigilias
Parece que las monas coronadas por figuras de alambre y peluche las inventaron en la Confitería Massana de Barcelona. Eran contrapunto a las clásicas de pan y huevos.
Las monas figurativas, como las de Escribà, se imponen en las pastelerías.
Por qué confiar en El Periódico Entre las revistas en las que se conservan consejos y recetas de la Barcelona de los años 40, de siniestra memoria, guardo una de título significativo: Biblioteca menage para la mujer y el hogar, en la que el director, don Gonzalo Boch Bierge, adicto al régimen -el de Franco, por supuesto-, se extraña del olvido a cargo de las amas de casa de todo el recetario de pascuas y vigilias.
Ahora, a cualquiera que se le pregunte por estas dos últimas palabras, le haremos la faena de enviarlo a Google. En cambio, si mencionamos las palabras huevos y monas, las respuestas serán tan potentes que invitan a crear una polémica más o menos falsa, como tantas discusiones gastronómicas.
De entrada, me inclino por aquellos que están contra las monas figurativas. He asistido a la destrucción sistemática de la melena de Schuster, me he comido un muslo de Maradona, incluso he llegado a la provocación de arrancarle la camiseta de chocolate azulgrana a Cruyff. Por lo tanto, no quiero seguir la tradición de monas figurativas que inició, según parece, la Confitería Massana, que estaba situada en la calle de Ferran.
Mi bando no es nada agresivo, pero no deja de apoyar al club de los clásicos modernos, seguidores del modelo mona de pan con huevo o, sencillamente, por el huevo decorado tal como lo plantean los genios del chocolate con sede en Barcelona Oriol Balaguer, Enric Rovira y Mey Hoffman. Xavier Barriga, en Turris, mantiene la base tradicional, pero a diferencia del año anterior, sustituye el huevo de gallina por uno de chocolate.
La vigilia de Pascua, el paso de la noche a la luz, el viejo concepto de consagración de la primavera, es algo dulce, comestible gracias a unos volúmenes mágicos que Jorge Wagensberg ha descrito poéticamente, amparándose en los inmensos huevos dalinianos, o en las formas tan precisas de unos de oca. Una sola célula que lo contiene todo. Evidentemente no voy a amargar la Pascua a los niños, que tienen derecho a comerse la realidad, aunque esta tenga un punto fallero, un caloret a lo Rita Barberá. Además lo mismo la polémica no cuaja y tendremos que seguir comprando las dos versiones. Tampoco será un drama.
- García-Castellón y Gadea dejarán sus plazas en la Audiencia Nacional y Pedraz sopesa hacerse con el juzgado del Tsunami, por Ernesto Ekaizer
- El invierno vuelve por Sant Jordi: los meteorólogos alertan del fenómeno que nos espera la próxima semana en Catalunya
- Airbnb aconseja a los propietarios que no anuncien las piscinas en sus alojamientos turísticos
- Vuelve Moisés a Pasapalabra: el concursante desvela los problemas que sufrió en el pasado y por los que tuvo que abandonar el programa
- Barcelona, “decepcionada” y “preocupada” por que la Generalitat anuncie una desalinizadora flotante en el puerto sin avisarle
- DANA a la vista: estas serán las zonas más afectadas
- La tiña se expande en Catalunya entre los adolescentes que se rasuran asiduamente la nuca en las barberías 'low cost
- El presidente del PP de Esplugues coló durante años facturas personales como gastos del partido para pagarlas con dinero público
