Cordero a la mostaza

Óscar Lasheras trabaja en el puesto Carns i Degustació The Res en el Mercado del Ninot (Mallorca, 133). El cordero es un ingrediente que es muy fácil de combinar con cualquier guarnición y salsa. Esta vez, Lasheras presenta la pierna de cordero con mostaza. Se puede utilizar cualquier tipo, pero recomienda la Dijon para dar sabor intenso.

INGREDIENTES

Pierna de cordero

Ensaladilla rusa

Mostaza Dijon

Cebolla

Vino blanco o coñac

Patatas redondas

Aceite

PREPARACIÓN

Descongelar la ensaladilla rusa y reservar. Cortar la cebolla en dados junto con las patatas. Para preparar la pierna del cordero, pedir al carnicero que le quite el hueso de la cadera. Rellenar la pierna, con ayuda de un utensilio de cocina, con ajos tiernos. Embadurnar la pieza con mostaza de Dijon. En una bandeja de horno, colocar la pierna junto con la cebolla, las patatas y un vaso de coñac o vino blanco. Echar aceite para conseguir un poco de salsa. Hornearlo 45 minutos a 200 grados. Mientras se hace, verter la bolsa de ensaladilla rusa en una sartén y saltearla con virutas de jamón, piñones, pasas y ciruelas.

PRESENTACIÓN

Colocar la pata en un plato y acompañarla con el salteado de ensaladilla rusa.