Osteria Francescana desplaza a El Celler de Can Roca del número 1

Cuando en el Cipriani de Wall Street se ha anunciado este lunes por la noche el mejor restaurante del mundo, al menos según la lista que elabora con los votos de unos 1.000 miembros de la industria gastronómica la revista 'Restaurant', los tres hermanos Roca, Joan, Josep y Jordi, se han fundido en un largo abrazo con Massimo Bottura. El chef de Osteria Francescana se ha alzado hasta el más alto lugar en ese podio tan discutido como mediático que en el 2015 y el 2013 ocupó El Celler de Can RocaEl Celler de Can Roca, y su local se convierte en el primer restaurante italiano en esa cima desde que la lista se empezó a elaborar en el 2002. Pero no se respiraba en los de Girona decepción. Cuando menos, no se transmitía.

"Es un restaurante con alma y eso es lo más importante", ha dicho Joan Roca del local Bottura, un tres estrellas Michelin como el suyo. "Alma, gastronómica, solidaria, de autenticidad. Tiene un amor por su tierra, por su producto, por sus tradiciones y una visión vanguardista de la cocina. Nos alegramos de que sea número uno este año".

La buena relación "desde hace años" con Bottura, un chef que tiene tanto de revolucionario como de superestrella a la que algunos han llamado "el Bono de los fogones", no es una excentricidad. Al menos según Roca, que asegura que "está dentro del ADN de los chefs tener buena relación unos con otros". Y algo debe saber de eso. En la noche en que El Celler de Can Roca ha descendido del uno al dos, algo que ha asegurado que "no cambia nada en absoluto" y "da más fuerza para seguir trabajando", Roca ha podido marcharse de Nueva York con otro buen consuelo: el orgullo de haber sido reconocido por sus colegas con el premio Chefs' Choice, un galardón que considera muy importante porque representa "la complicidad y el reconocimiento" de otros cocineros. Y los admira.

En el 'top ten' de los 50 mejores restaurantes del mundo anunciado en la gala neoyorquina está también Mugaritz, el resturante de Andoni Luis Aduriz, que ha bajado un puesto en la clasificación respecto al 2015 (del sexto al séptimo), y ha entrado en el número 10 Asador Etxebarri, que ha subido tres peldaños.

TICKETS SUBE HASTA EL NÚMERO 29

Aunque Albert Adrià no ha podido renovar el premio de repostería que logró el año pasado, que él arrebató a Jordi Roca y que en esta ocasión ha ido a parar al francés Pierre Hermé, su Tickets ha subido 13 escalones hasta el número 29. Los vascos Arzak y Azurmendi también están en la lista: el del padre de la revolución gastronómica en España en el puesto 21 (cuatro por debajo que en 2015) y el de Eneko Atxa ascendiendo del 19 al 16. Completa la presencia española Quique Dacosta, aunque ha caído hasta el puesto 49.

El 'top ten' gastronómico queda así: 

1. Osteria Francescana (Módena, Italia)

2. El Celler de Can Roca (Girona, España)

3. Eleven Madison Park (Nueva York, EEUU)

4. Central (Lima, Perú)

5. Noma (Copenhague, Dinamarca)

6. Mirazur (Menton, Francia)

7. Mugaritz (San Sebastián, España)

8. Narisawa Tokio (Tokio, Japón)

9. Steirereck (Viena, Austria)

10. Asador Etxebarri (Axpe, España)