David Andrés: "Forbes ha valorado el esfuerzo y la valentía de emprender"

Si alguien le hubiera dicho hace un año a David Andrés, jefe de cocina de Àbac y propietario del restaurante Somiatruites, que la revista 'Forbes' le incluiría en la lista de los líderes, inventores y emprendedores europeos del futuro no se lo hubiera creído, asegura. El suyo es "un trabajo del día a día, de ir poco a poco", explica el 'chef' catalán, de 29 años. Pero ahí estaba él, en el acto que la prestigiosa revista ha celebrado este lunes en Londres, donde su nombre ha sonado como uno de los '30 under 30' (es decir, los 30 personajes de menos de 30 años, de 10 categorías distintas) más influyentes de Europa.

"Estoy supercontento de que una revista de tanto prestigio valore el esfuerzo de un año y el hecho de ser valiente, de emprender", afirma Andrés, en conversación telefónica desde Londres. Porque 'Forbes' no solo ha tenido en cuenta su trabajo como mano derecha de Jordi Cruz en el Àbac, sino también la decisión de abrir con su hermano Xavier el restaurante Somiatruites en Igualada. Todo ha puntuado, también el haber sido nombrado el mejor chef de España y Portugal en el concurso de San Pellegrino. Representantes de 'Forbes' estaban en la final de esa competición y les gustó lo que vieron, según supo posteriormente Andrés.

Somiatruites da la vuelta a la tortilla

Es el segundo año que 'Forbes' elabora la lista de los 300 jóvenes más brillantes de Europa, 30 por cada una de las 10 categorías que la forman (finanzas, entretenimiento, medios...) a los que les une "la chispa de la innovación, liderando sus campos con la audacia que define a los 'millennials'", en palabras de la propia revista. 'Forbes' dedica una mención honorífica a las 10 personas que lideran cada categoría. Andrés es el número 1 de las artes. También destaca la española Arantxa Unda, consejera delegada de la empresa de tecnología de gestión sanitaria Sigesa, que encabeza la categoría de ciencia y salud.

El cocinero catalán afirma que entrar en la lista de líderes del futuro puede darle más proyección, pero que eso no cambiará su forma de trabajar. "El Somiatruites seguirá abierto y el Àbac también, y yo seguiré trabajando día a día para seguir aprendiendo", asegura. Tampoco subirán los precios del Somiatruites (el menú es de 13 euros): "Abrimos el restaurante para dar aire fresco a la ciudad, tiene una línea divertida y adaptada al momento de crisis, no tendría sentido cambiar".

El cocinero supo que era uno de los finalistas de la lista '30 under 30 Europe' hace varias semanas. Recuerda una anécdota de cuando 'Forbes' le entrevistó: en la última pregunta, le pidieron que propusiera las personas de su ámbito a las que nominaría. De los cuatro nombres que dio, dos han acabado siendo finalistas: la italiana Andrea Dopico Cafarelli y el irlandés Mark Moriarty.

LOS MEJORES MAESTROS

Andrés comenzó relativamente tarde en la gastronomía, a los 20 años, después de dejar sus estudios de arquitectura, por lo que su progreso es destacable. "Tuve la suerte de comenzar con los mejores -Xavier Pellicer, Jean Louis Neichel, Joan Roca, Jordi Cruz- y como empezaba de cero no cogí manías".

Este martes, finalizada la fiesta en Londres, Andrés vuelve a Barcelona, a ponerse ante los fogones del Àbac. Como un día más. Con su mentalidad de siempre: "Con los pies en el suelo y a seguir aprendiendo".

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