'Superalimentos' en Alimentaria

'Superalimentos': Green Onyx es un compuesto que reúne los nutrientes de varias verduras. Exo son barritas energéticas producidas a partir de insectos y las hamburguesas modificadas son carne autogenerada a partir del células de vacuno. Son algunos ejemplos de la alimentación del futuro. Tendencias que en algunos casos están en etapa experimental: producir un hamburguesa modificada tiene un coste de más de 200.000 dólares. El producto aún no está preparado para llegar al mercado y las barritas se comercializan de momento solo en EEUU. Pero el futuro próximo de la alimentación estará en la 21ª edición de Alimentaria, que se celebrará en el recinto ferial de Gran Via del 25 al 28 de abril.

Innoval será el espacio de Alimentaria en el que se muestran las tendencias del futuro así como los productos innovadores que ya se pueden encontrar en el mercado. "Hay más de 5.000 empresas disruptivas en el mundo que ya se plantean qué comeremos en el futuro", ha explicado Marius Robles, consejero delegado de Reimagine Foods y responsable del área de innovación de Alimentaria, durante la presentación del certamen. "para que en el 2050 se pueda alimentar a una población mundial de 10.000 millones de personas será necesaria que la producción agroalimentaria crezca un 75%" ha precisado Robles.

La industria del futuro avanza en varias direcciones: Los alimentos preventivos que actúa como medicinas. Los casos más conocidos son el Danacol o el yogur Activia. pero el mercado comienza a inundarse de alimentos que actúan a favor de la salud. La segunda orientación son los sustitutivos de alimentos. El Soylent es una especie de suero que contiene 33 elementos químicos nutrientes que sustituyen cualquier alimentación. Prescinde de cualquier de cualquier emoción que pueda producir la gastronomía, pero es un alimento completísimo. 

Ya hemos hablado de los 'superalimentos'. pero con ellos vienen los denominados inteligentes: dan información de qué efectos tienen en el cuerpo mano su ingestión. Los que incluyen transparencia y trazabilidad: se puede conocer todos los elementos -aditivos- que incluyen. Y, finalmente, destacan los alimentos individualizados, que implican que la alimentación se ajusta exactamente al ADN de cada individuo.

RÉCORD DE INVERSIÓN

En el 2015 se batió el récord en inversión en tecnología aplicada al sector de la alimentación en el mundo, con 5.800 millones de dólares. Muchas de las innovaciones procedieron de 'startups'. Alimentaria reúne un grupo de estos emprendedores en Food-Factory, en el que participan siete empresas de base tecnológica de reciente creación. entre ellas, el primer software que ayuda a hacer dieta con control profesional. Un servicio de 'coaching' nutricional 'on line' que utiliza la tecnología digital para prevenir y combatir enfermedades relacionadas con la alimentación, como obesidad o diabetes. 

La innovación también está presente en el salón con aproximadamente 300 nuevos productos alimentarios. Snacks a base de guisantes; bollería de chiorella, un alga rica en proteínas; el primer vermut ecológico del mundo; aguardientes y vinos ecológicos con aroma a mosto, una tónica artesanal de fresas; salchichas fránckfort vegetales; embutidos y quesos para veganos; galletas que ayudan a reducir el colesterol; caldos natural de alcachofas ecológico, café soluble con magnesio para combatir la fatiga o carnes precocinadas que van al horno con su propio envase.  

Los conocedores del mercado, como la consultora Innova Market Insights, este año se imponen los productos orgánicos, las etiquetas de 'saludables', 'natural' y 'sin' y los alimentos de proximidad menos procesados. Al mismo tiempo crece la demanda de 'superalimentos', "esto es, productos mejorados y funcionales para aumentar el bienestar y prevenir dolencias".