Crudités para enamorados

10 RACIONES

Las mini-mozzarellas con miso

20 g de mini-mozzarellas.

75 g de miso blanco.

30 g de mirin.

15 ml de salsa de soja.

    (Preparar dos días antes)

1. Mezclar el miso, el mirin y la salsa de soja en un bol. Agregar las mozzarellas y remover muy bien, con cuidado de no romperlas pero procurando que queden bien embadurnadas con el aliño.

2. Envasar al vacío sin romperlas y marinar en frío durante 48 horas.

Los corazones de rabanitos marinados

40 rabanitos redondos y rojos.

60 ml de salsa de soja.

60 g de azúcar.

60 ml de vinagre de umeboshi.

6 gotas de aceite de oliva.

1. Partir los rabanitos por la mitad y tornear como corazones.

2. Mezclar el resto de ingredientes en un bol, añadir los rabanitos, mezclar con delicadeza y dejar marinar en frío durante 1 hora. 

El aliño de presentación

100 ml de aceite de oliva.

20 ml de vinagre de granada.

10 ml de vinagre de manzana.

5 g de mostaza antigua.

25 ml de jugo del marinado de los rabanitos.

25 ml de la mezcla para marinar la mozzarella con miso.

12 ml de zumo de granadas (o de fresitas).

Sal y pimienta blanca.

1. Triturar todos los ingredientes. Colar y reservar. 

Los crudités 

4 barritas de apio de 3 x 0,5 cm por plato.

4 gránulos de granada (o de fresitas) por plato. 

4 triángulos de manzana Royal gala o Fiji por plato.

4 perlas de calabacín escaldadas por plato.

2 hojitas de mini-remolacha por plato.

3 hojitas de mini-mitzuna por plato.

8 trozos de cebollino cortado a 1 cm de largo por plato. 

Finalización y presentación

Colocar bellamente en cada plato: 8 corazones de rabanito, 8 cuartos de minimozzarella y los crudités de la lista. Añadir por encima el aliño preparado y presentar inmediatamente.