Jesús Garde: "El pastelero que diga que no se come sus pasteles miente"

Desde que de niño percibía el olor dulce del obrador de su abuelo en Sádaba (Zaragoza), Jesús Garde Martínez, de 52 años, estaba predestinado a hacer pasteles. Y así ha sido. Lleva 30 años, siempre en el Eixample. Primero, en Roger de Flor con Gran Via, y desde hace 10 años en Consell de Cent, 421, donde los menús para llevarse al trabajo y los bocadillos se comen al pastel y al chocolate.

-Más que pasteles. O menos.

-Ahora tenemos más cafetería que pastelería y algunos pasteleros me critican por hacer demasiados bocadillos y comida. Pero nos hemos adaptado. Este es un barrio donde la mayoría de clientes trabajan y necesitan comer de forma saludable.

-El negocio familiar empezó cerca.

-Mi padre cogió un local en Gran Via con Roger de Flor, donde antes paraban los autobuses de la empresa Casas. El vio que pasaba mucha gente por delante y se decidió a montar la primera pastelería Garde pese a que los demás comerciantes le decían que no lo hiciera. Que fracasaría. Enseguida vio que era un chollo. Bajaba tanta gente de los autobuses que el primer día vendió seis veces más.

-Intentaron alejarle del obrador.

-Mi padre quería que estudiara en la universidad. Me matriculó en los Maristas de Les Corts. Bien lejos. Pero ya en COU no veía claro trabajar de lo que estudiaba. Empecé a hacer figuras de mazapán y me enfrasqué. Disfruto con la pastelería. Como ahora mi hija.

-Atributos del buen pastelero.

-Ser creativo. No dejar de pensar en lo que vas a hacer. Con las monas está claro que hay que ser artista. Es básico el orden y la limpieza, claro. Y no dejar de formarte, de hacer cursos. Siempre aprendes un nuevo detalle que puedes aplicar.

-Endulzan todas la fiestas.

-Viene de antiguo. Cada mes hay celebración con pastel, antes con justificación religiosa. Quien inventó este calendario fue un genio (ríe).

-¿Los peores días?

-La Navidad. Enseguida, Nochevieja y Reyes, con los roscones. Este ha sido el primer año en que hemos podico cerrar los días de Navidad y Año Nuevo. ¡También queremos celebrar las fiestas en familia!

-¿Es cierto que los pasteleros no comen pasteles porque están hartos?

-Es totalmente falso. El pastelero que diga que no se come sus pasteles miente.