El brillo de la dorada

Uno de los espectáculos de mayor potencia visual que ofrecen los mercados lo encontramos en los puestos de pescado, donde los profesionales cortan con una precisión de microcirujano unos ejemplares de una frescura total. Si entramos por la puerta principal del mercado de la Barceloneta, la parada de Martínez es un ejemplo de cómo luce el género, capitaneado por la dorada, que esta semana reina en todos los puestos, ya que se ha capturado en notables cantidades. Son doradas salvajes, que pesan cerca del kilo y medio y que se están vendiendo sobre los 15 euros el kilo, lo que nos lleva a una doble reflexión: ya tenemos el ingrediente básico para cocinar este fin de semana, o ha llegado el momento de comprar y congelar, pensando que la dorada y la lubina subirán de precio a medida que nos acerquemos a la Navidad.

Al margen de este pescado de corona dorada, los boquerones, los sencillos y grandes boquerones del norte, cuestan algo más de 5 euros el kilo. En algunas paradas, como la ya citada del mercado de la Barceloneta, podemos comprar las sabrosísimas galeras a 5 euros el kilo. Tanto a la plancha como en la sopa de arroz, son de alto interés gastronómico. Otro objetivo pueden ser los chipirones, que si son de primera, están a 20 euros el kilo. Sobre las gambas grandes, sublimes, ya está todo dicho, hasta su precio, 62 euros el kilo en Siseta de la Boqueria. Si son más pequeñas, pero también de la costa, cotizan sobre los 20 euros.

Otro producto que evoca una cocina festiva es el cabrito, un animalito que tiene distintos orígenes, ya que se están vendiendo cabritos criados en Grecia y en Francia. Son alternativa a los mejores, los almerienses de la sierra de los Filabres. Estos últimos cuestan 24,90 euros el kilo en la parada de Isa y Conchi, del mercado de la Concepció, aunque por 16 euros también podremos comprarlos en otras paradas, pero sin este pedigrí.

La fruta tiene esta semana dos estrellas en los palosantos y las peras flor d'hivern. Marcan kilómetro 0 en el puesto número 1, el de Montserrat, de las payesas de la Boqueria. Son 2 euros kilo de sabor autentico.