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Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación sostenible

Menú de invierno: sano y sostenible para reducir el impacto alimentario

Esta propuesta, como las elaboradas para las otras estaciones, reivindica la lucha contra el despilfarro de alimentos y apuesta por el aprovechamiento de productos de proximidad

Se podrá degustar en más de 160 restaurantes de Barcelona y de toda Catalunya que se han adherido a la iniciativa

Menú de invierno: sano y sostenible para reducir el impacto alimentario
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La iniciativa del Menú de las Estaciones busca ofrecer ideas y recetas para fomentar una alimentación saludable y sostenible, buena para las personas y para el planeta, y al mismo tiempo impulsar la economía local y la restauración de la ciudad. El proyecto se desarrolla en el marco de Barcelona, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible. Ingredientes saludables, de proximidad y de temporada son la base del nuevo menú, diseñado por tres escuelas de hostelería y el chef Pere Carrió, del restaurante Gat Blau.

El menú de invierno, como los elaborados para las otras estaciones, reivindica la lucha contra el despilfarro de alimentos y apuesta por el aprovechamiento de productos de proximidad y de temporada con el fin de reducir el impacto de nuestro sistema alimentario. En esta edición, han colaborado en la elaboración de las recetas Pere Carrió, chef del restaurante Gat Blau, y la Escuela de Hostelería y Turismo de la Universidad de Barcelona (CETT), la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Jesuïtes Sarrià-Sant Gervasi y la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB).

Las propuestas gastronómicas para este invierno incluyen, por ejemplo:

  • De primero: apio-rábano a la sal, chips de salsifí, zanahoria confitada con miel y romero y zumo de asado vegano, un plato cien por cien vegetal

  • De segundo: fritada de pescado de costa con pan con tomate, una receta muy tradicional elaborada con pescado de rechazo, un producto que tiene poco valor comercial y que habitualmente no se aprovecha, pero que podemos encontrar en nuestras costas

  • De postre: pastel de calabaza, un producto típico de esta estación

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El menú de invierno cierra el Menú de las Estaciones de este año, que empezó en marzo con el menú de primavera, apadrinado por la chef Carme Ruscalleda.

Se podrá degustar en más de 160 restaurantes de Barcelona y de toda Catalunya que se han adherido a la iniciativa del Menú de las Estaciones. Lo pueden ofrecer sin modificaciones o adaptarlo a su estilo de cocina. Además, en el web de Alimentación Sostenible están disponibles estas y otras recetas recomendadas para que las puedas elaborar en casa.