Sopa de cebolla

Daniel Baptista trabaja en el puesto de frutas y verduras Cal Fruitós, en el mercado de Les Corts (Travessera de Les Corts, 215). La sopa de cebolla es la más tradicional de Francia. Era propia de familias humildes y ahora es un plato estrella en la gastronomía francesa que se encuentra fácilmente en cualquier restaurante.

Ingredientes

Cebollas blancas

Vino blanco

Mantequilla

Caldo de carne

Harina blanca

Queso rallado

Pan

Sal

Pimienta

Preparación

Cortar cuatro cebollas en juliana. En una olla, derretir una una cuchara sopera de mantequilla. Cuando se deshaga, añadir las cebollas y salpimentar. Dorar las cebollas hasta que queden pochadas y con un color transparente. Añadir una cuchara de harina y un vaso de vino blanco. Remover y verter un litro de caldo de carne. Dejar cocer 30 minutos a fuego medio. Tostar rodajas de pan.

Presentación

Servir la sopa en platos hondos de barro o cerámica. Colocar una rodaja de pan y añadir el queso rallado por encima. Gratinar en el horno durante cinco minutos. Una variante de la receta puede ser añadir un huevo antes de meterla en el horno. PATRICIA BARAJAS