Huevos benedictinos

María Victoria Verdú trabaja en el puesto Granja Josep M. Plana, en el mercado de Les Corts (Travessera de les Corts, 215). Propone preparar unos huevos benedictinos, un plato estrella del brunch, acrónimo de las palabras inglesas breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo).

Ingredientes:

4 huevos

Beicon

Espinacas frescas

Pan

Mantequilla

Limón

Aceite

Vinagre

Sal y pimienta

Preparación:

Para hacer la salsa holandesa, derretir 250 gramos de mantequilla al baño maría. Sin removerla, retirar la grasa y reservar la mantequilla en un cuenco. Colocar un bol dentro de una cazuela con agua al fuego y verter dos yemas de huevo con un poco de agua y vinagre. Montar las yemas con unas varillas. Retirar del fuego y añadir la mantequilla sin dejar de remover. Verter un chorro de zumo de limón y una pizca de sal. Reservar. Escalfar dos huevos con la ayuda de papel film. Dejar hervir cuatro minutos. Freír las lonchas de beicon y tostar el pan.

Presentación:

Colocar una rebanada de pan en un plato. Añadir espinacas frescas, una loncha de beicon y un huevo escalfado. Verter salsa holandesa por encima.