Rodaballo con leche

Octavi Goñi es el propietario del puesto Sunta Peixaters de Barcelona, en el mercado de Les Corts (Travessera de Les Corts, 215). Esta receta se la recomendó una clienta y en ella sorprende la mezcla de sabores. La leche amalgama a la perfección con el rodaballo.

Ingredientes:

1 rodaballo

1 kg guisantes frescos

200 ml leche de oveja

1 cucharada de nata para cocinar

1 cucharada lecticina de soja

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Limpiar el rodaballo en cuatro lomos. Después, cocer los guisantes y reservar un puñado. Con el resto, triturarlos y hacer una crema. Salpimentar. En una olla, añadir la mitad de la crema y la nata. Remover y retirar del fuego. En otra cazuela, añadir la crema restante y la leche. Mezclar y añadir la lecticina de soja. Batir esta última salsa hasta conseguir una textura espumosa de la misma. En una sartén, con aceite de oliva, dorar los lomos de rodaballo.

Presentación:

En un plato llano, verter unas cucharadas de la crema de guisantes. Colocar encima un lomo de rodaballo y a un lado un poco de guisantes enteros. Añadir la crema espumosa y un poco de pimienta al gusto. Si se prefiere, se puede sustituir la lecticina de soja por leche de vaca.