Turrón de yema tostada

María Victoria Verdú trabaja en el puesto Ous de l'Alt Camp, en el Mercado de Les Corts (Travessera de les Corts, 215). El turrón de yema tostada es un clásico navideño y no puede faltar en ninguna mesa durante estas fiestas. Pueden animarse y hacerlo artesanalmente siguiendo estos sencillos pasos.

INGREDIENTES

6 yemas de huevos

250 gr de almendra molida

250 gr de azúcar

Canela

1 limón

Agua

PREPARACIÓN

Rallar el limón y reservar. En una olla, poner las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura del limón y una pizca de canela. Echar 50 ml de agua, remover y dejar cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Es importante remover constantemente para que el azúcar no se pegue y se queme. Retirar del fuego y añadir la almendra molida. Mezclar. Volver a colocar en el fuego y cocer durante 10 minutos más. Colocar la masa en un molde rectangular y dejar reposar 24 horas.

PRESENTACIÓN

En un bol, mezclar una yema con dos cucharas de azúcar. Desmoldar el turrón y extender la mezcla por encima. Espolvorear más azúcar por encima y quemar la superficie con un soplete. Dejar reposar un par de días. Para conseguir una textura más fina se puede moler el azúcar antes de incorporarlo a la mezcla. H PATRICIA BARAJAS