LA RECETA de mercado
Musaca tradicional
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Por qué confiar en El Periódico Jaume Griñan es el propietario del puesto Jaume Fruits del Camp, en el mercado de Sants (Sant Jordi, 6). Es un buen cocinero y una de sus mejores recetas es la musaca, un plato tradicional de Grecia. Recomienda utilizar berenjenas negras ya que no absorben tanta agua como las blancas.
INGREDIENTES
Berenjenas
Carne picada de cerdo y ternera
Cebolla
Tomates
Queso rallado
Aceite
PREPARACIÓN
Cortar las puntas de las berenjenas. Laminarlas de forma vertical, para que queden lonchas largas. Pasar papel de cocina tipo Colhogar por encima para que absorba bien el agua de las berenjenas, En otra sartén, sazonar la carne y añadirle los tomates y las cebollas rallados previamente para hacer un sofrito. En una bandeja del horno, colocar los ingredientes por capas. Primero se ponen las berenjenas, después el sofrito y así sucesivamente hasta formar cuatro niveles aproximadamente. Hacer una bechamel y añadirla por encima de las berenjenas junto con queso rallado. Gratinar y servir.
PRESENTACIÓN
Para darle un toque especial al sofrito, se le pueden incorporar distintas especias como el orégano o la albahaca fresca. La bandeja puede llevarse directamente a la mesa para servir.
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