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PRODUCTOS CURIOSOS DE LA FERIA

¡Aquí hay tomate!

Alimentaria descubre un tomate híbrido que se cultiva en invierno y premia el primer vermut ecológico del mundo

FERRAN IMEDIO / BARCELONA

Aquí hay tomate. Aquí, en Alimentaria, y ahora, en abril. En primavera. Pero también en invierno. En diciembre, en enero, en febrero, en marzo... Que nadie lo olvide: los tomates son un producto de verano, y que lo que se vende fuera de esta temporada es una fotocopia de mala calidad. Hasta que llegó Gavà Grup, descubrió el híbrido que engendró Semillas Fitó cruzando dos variedades (tomate pera de Girona y costoluto genovese) y del que apenas había rastro, y le ha sacado brillo comercial. Se llama Monterosa.

Este tomate de verano (por sabor, por textura, por calidad) plantado en invierno, acaso la mejor manera de describirlo, se parió en Cabrera de Mar (Maresme) tras ocho años de investigación, pero se cultiva en el Cabo de Gata, donde la climatología es mejor. Lo han presentado en Alimentaria, y el éxito, especialmente entre los restauradores, es abrumador, porque soluciona un problema serio: ¿con qué tomates buenos hacer una ensalada en febrero? 

El Monterosa, que muchos confunden con la variedad 'cor de bou' por su asimetría y sus numerosas 'costillas', destaca por la piel finísima, la carnosidad y el equilibrio de su sabor, con un toque dulce y un final afrutado. Tiene otra ventaja: al ser híbrido, se conserva mucho más tiempo y puede aguantar más de 10 días antes de ser consumido, cuando uno 'normal' apenas dura tres o cuatro días.

Si el tomate Monterosa ha obtenido el premio oficioso del público (había qué ver cómo volaban las degustaciones, aliñadas con aceite y sal), la firma madrileña Bodegas Sanviver se ha llevado tres galardones oficiales por Zarro, el primer vermut ecológico del mundo. Todo la producción artesanal está certificada, desde la cepa de las uvas con las que se elabora hasta las hierbas que se infusionan, pasando la remolacha y la caña de azúcar con la que se obtiene el azúcar. Un gancho más para una bebida en pleno auge. Es un vermut rojo de color ocre y tonalidades anaranjadas que en nariz es suave, sin mucha sensación alcohólica, con recuerdos a ajenjo y canela, y que resulta suave y amargo en boca, con un sabor largo que permanece más tiempo en el paladar que otros vermuts convencionales. Alimentaria le ha otorgado tres de los nueve premios Innoval, que distinguen los productos innovadores. Ha la hora del vermut eco. 

CERVEZA CON ALOE VERA

Hay más bebidas interesantes y/o curiosas que se han visto en Alimentaria, ya sea de grandes marcas o de pequeños elaboradores. Por ejemplo, un gigante como Freixenet ya está triunfando con Ice, que se bebe con cubitos al estilo del Moët & Chandon Ice Imperial, pero con una 'pequeña' diferencia: es unos 40 euros más económico (no llega a los 9 euros, y champán ronda los 50). 

Entre los pequeños hay que anotar a la cervecera artesana Beauty, ubicada en un rinconcito de la feria, que ha sorprendido a quienes pasaban por allí con su cerveza ecológica con aloe vera, con sabor sutil y agradable, que además aporta los beneficios para la salud del aloe vera: ayuda a controlar la glucosa, mejora del sistema inmune, regenera las células internas, aporta fibra, mejora la relación sodio-potasio (ideal para problemas de hipertensión y para la recuperación de deportistas de élite), es antioxidante... Un concepto de 'birra' tan rompedor como los vídeos con los que se promociona en Youtube. No se lo pierdan.

Otra cerveza diferente es la que ha presentado La Chinata, especializada en productos derivados del aceite de oliva virgen extra. En su caso, ha creado una aromatizada con aceitunas. También artesanal, sin pasteurizar ni filtrar, con notas de cebada fresca, aceituna y cítricos, y con una sensación final en la garganta que al mezclar el dulce y el amargo recuerda a la madera en la lengua.

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