Xavier Sagristà y Toni Gerez, una pareja estelar

Fichaje de campanillas el que ha hecho Hotel Peralada para su oferta gastronómica: el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez, Toni Gerezque fueron la otra pareja de El Bulli durante 11 años a caballo entre los 80 y 90 (eran la mano derecha de Ferran Adrià y Juli Soler, respectivamente).

El dúo se fue de Cala Montjoi en 1994 para dar lustre al restaurante de Mas Pau (Avinyonyet de Puigventós), donde ostentaron una estrella Michelin desde que abrieron hasta que, el año pasado, tuvieron que irse al no llegar a un acuerdo con la propiedad. Siguen en el Alt Empordà, esta vez rodeados de un campo de golf en un hotel con todo lujo de detalles, incluidos tratamientos de belleza y bienestar hechos con vino.

COCINA CREATIVA APEGADA AL TERRITORIO Y LA MEMORIA

Desarrollan su cocina creativa apegada al territorio y la memoria en el restaurante Aires, aunque también se encargan de otros espacios gastro como Bistro19, Wine Bar y Garden Bar. «Seguimos con la misma línea de Mas Pau, somos pesaditos...», sonríe un juguetón Sagristà, que sigue exhibiendo una técnica impecable. Gerez ha querido recuperar el carro de quesos, con casi una treintena en exhibición, aunque en la carta tiene más de 60.

Sagristà y Gerez no han logrado una estrella Michelin en la guía que se acaba de presentar (comenzaron a trabajar en Peralada en mayo), pero no les preocupa. «Hemos tenido la visita de algún que otro inspector, pero no es una obsesión. También nos pasó en Mas Pau. No la buscábamos. La obsesión es hacer bien las cosas y, en consecuencia, llegarán los reconocimientos. Pero tenemos las condiciones», comenta Gerez.