Los Roca se vuelcan con los pequeños productores

La grave crisis sanitaría provocada por el covid-19 ha conllevado una segunda crisis no menos importante, la económica. El parón de la actividad comercial provocada por el coronavirus ha afectado a muchos de los sectores productivos del país, también al sector agrícola y ramadero.

Es en esta tesitura que el triestrellado restaurante El Celler de Can Roca conjuntament con el BBVA lanzan una iniciativa solidaria de apoyo a payeses y ganaderos mientras mantienen la difusión de los hábitos de alimentación sana y una gastronomía sostenible.

El proyecto nace con el propósito de poner en valor el trabajo de los agricultores, ganaderos, pescadores y bodegas de toda España a través de fáciles y sabrosas recetas. Así, cada mes los hermanos Roca seleccionarán los mejores ingredientes de temporada y harán una propuesta para cocinarlos. Una cesta de productos llegará a la cocina de las personas que se suscriban a la iniciativa, acompañada de la receta, la historia de los productores de los ingredientes seleccionados y consejos saludables para sacar el mejor partido a cada ingrediente, por un precio de 70 euros mensual. El envío se completará con una botella de vino seleccionada especialmente por Josep Roca, sumiller de El Celler.

Para el envío piloto del mes de julio, Joan Roca ha seleccionado unos muslos y un magret de pato de una empresa catalana del Berguedà, cerezas picotas del Valle del Jerte. El plato se completa con un vino del Alt Empordà. Para el postre, Jordi Roca, el menor de los hermanos y repostero de El Celler de Can Roca, plantea un ‘recuit’ de cabra acompañado de higos en almíbar, todo ello elaborado por pequeños productores locales.

Los contenidos y los vídeos de las recetas estarán disponibles para cualquier persona en la plataforma Gastronomia sostenible.

Cambio de actitud

“Buscamos el equilibrio económico, social y medioambiental, apoyando los productos locales, cuidados, de primera calidad. Fomentando también hábitos saludables a partir de una alimentación sana, acercando las propiedades de cada producto de temporada y proporcionando sugerencias culinarias pero también beneficiosas para la salud”, explica Joan Roca en la presentación del proyecto. “Hoy más que nunca es tiempo de cuidarnos", asegura el chef.

El cocinero gerundense ahonda en aprovechar la situación para promover un cambio y dar un paso más en el respaldo a esos productores en el momento en que más lo necesitan. “La situación actual debe provocar un cambio de actitud. Debemos ser mucho más conscientes de la importancia de la salud, del respeto con el entorno y el medio ambiente, conscientes de que hay que preservar los recursos naturales y reconociendo la labor de la gente que trabaja en la tierra y en el mar. Una recuperación social que ha de ser verde, inclusiva y resiliente”.

Inovación y sostenibilidad

Los cocineros de Girona llevan años abanderando ese camino de la restauración hacia la sostenibilidad. Nombrados en 2016 embajadores de Buena Voluntad del Programa de Naciones Unidas para el Desarrollo, asumieron el compromiso de poner la investigación culinaria al servicio de la pobreza. Son muchas y muy diversas las líneas de innovación que han surgido desde entonces, desde Roca Recicla, una gama de productos exclusivos que parten de residuos generados por el propio restaurante, hasta colaboraciones con comunidades indígenas en América Latina para el desarrollo y recuperación de cultivos de cacao.