GALA EN SAN SEBASTIÁN

Les Cols entra en el club de los restaurantes con tres soles Repsol

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Ferran Imedio

San Sebastián 24 FEB 2020 20:38

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El selecto club de restaurantes catalanes distinguidos con tres soles Repsol se ha ampliado este año con un nuevo miembro: Les Cols. El establecimiento de Olot se une a templos como Àbac, Can Jubany, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar, El Celler de Can Roca, Lasarte, Tickets y Via Veneto. Solo otro restaurante ha ingresado en el olimpo trisoleado: Culler de Pau, en O Grove (Pontevedra).

Dicen los inspectors de Repsol de Les Cols que Puigdevall "reivindica el carácter culinario del lugar donde ha nacido y desarrollado su personal proyecto, que ahora comparte en cocina con su hija Martina". Y de Culler de Pau, que el chef Javier Olleros y la jefa de sala Amaranta Rodríguez (son socios y pareja) "despliegan la elegancia intimista de la Galicia más intelectual en su restaurante de O Grove".

En la edición del 2020, la guía Repsol ha distinguido 102 restaurantes: además de Les Cols y Culler de Pau, hay 23 establecimientos que suben a la categoría de dos soles y 77 que estrenan uno. Entre los primeros, los catalanes Angle, Cinc Sentits y Moments (todos ellos en Barcelona), el leridano La Boscana (Bellvís) y el tarraconense Les Moles (Ulldecona).

Los que brillan por primera vez son los barceloneses Al Kostat, Aürt, Dos Pebrots, Oria, Petit Comitè, Sofía Be So y Xavier Pellicer, los gerundenses Castell Peralada (Peralada) y Sol Blanc (Pals), los tarraconenses El Celler de l'Arbocet (Riudoms) y Ferran Cerro (Reus), y el leridano Malena (Gimenells). Estas novedades se han dado a conocer esta noche en el Museo San Telmo de San Sebastián durante una gala a la que han acudido 400 invitados.

Nuevo sistema de calificación

La nueva guía Repsol, con 41 años de historia, llega con un cambio en el sistema de calificación, desarrollado junto con el Basque Culinary Center, que ha implicado valoraciones de 50 inspectores, con más de 1.300 restaurantes visitados en toda España durante el 2019.

Ahora se tiene en cuenta la experiencia global del cliente, desde que realiza la reserva hasta que se va del restaurante. Así, entran en juego parámetros como la sostenibilidad, el kilómetro cero, la integración, la economía circular y la coherencia de los proyectos, que se refleja en sus cocinas, en la puesta en escena y en la bodega.