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TRAS OCHO AÑOS Y MEDIO DEL CIERRE DE EL BULLI

Ferran Adrià anuncia que elBullifoundation de Cala Monjoi abrirá el 10 de enero

Junto a Javier de las Muelas, presenta el segundo volúmen de los cócteles de la 'Bullipedia'

Luis Miguel Marco

De izquierda a derecha, Simone Caporal, Ferran Adrià y Javier de las Muelas, este lunes en los locales de Bacardí en Barcelona.

De izquierda a derecha, Simone Caporal, Ferran Adrià y Javier de las Muelas, este lunes en los locales de Bacardí en Barcelona. / MIREIA RODRÍGUEZ

Ya hay fecha para que el largo proyecto acariciado por Ferran Adrià, la BulliFoundation en Cala Montjoi (Girona), eche a rodar. Ocho años y medio después del cierre del restaurante que le encumbró hasta el cielo de la gastronomía desde una cala cercana a Roses, el nuevo centro para la divulgación y el conocimiento, centrado en la innovación, ya tiene fecha de apertura. Será a partir del 10 de enero del 2020.  "En principio será en formato 'soft opening' durante dos años, en unas instalaciones parecidas a las del Museu Dalí de Figueres", ha avanzado el chef. El 24 de agosto se unirá más miembros del equipo para seguir trabajando en este centro, una de las patas de sus proyectos actuales, junto con la Bullipedia.

El anuncio no ha llegado solo. Adrià también ha explicado que este proyecto se complementa con la búsqueda de un emplazamiento para levantar un futuro Museo Archivo de elBulli, en alianza con la alcaldesa de su localidad, L'Hospitalet de Llobregat, la socialista Núria Marín, presidenta también de la Diputación de Barcelona. Con ella se reunió el pasado 6 de noviembre para empezar a buscar el espacio donde ubicar este centro que reunirá el legado del mítico restaurante.

Ambos anuncios los ha hecho en rueda de prensa este lunes, en la presentación junto a Bacardi y elBullifoundation del segundo de los cuatro volúmenes que conforman 'El Sapiens de los cócteles, coctelería y bartenders' dentro de ese proyecto "faraónico" que es la Bullipedia. "Este volumen es más necesario que nunca. Porque la mayoría de bares y restaurantes están cerrados antes de abrir. Quiero decir que, en este momento burbuja, tienes que ser muy bueno para triunfar, porque de lo contrario, estás abocado al fracaso. Es así de duro", ha comentado Adrià en defensa de un tomo pensado "para hacer negocio". "Este libro no va de cómo hacer un cóctel, que para eso ya hay otros muchos volúmenes. Pero contiene recetas para saber gestionar bien un negocio, para pensar a futuro. Va sobre business", asegura Adrià, que en todos estos años ha ayudado a montar "más de 200 negocios y no solo restaurantes" y que "no se puede vivir del legado de los 90 y hay que ir más allá".

Asentía a su lado el empresario y "bulliniano" Javier de las Muelas, al que más que coctelero, le gusta considerarse "cantinero o 'bartender'". "Sí. No hay nada más peligroso que la ilusión. Así de claro. Un coctelería, como cualquier negocio, hay que saber gestionarlo bien, pensar en los clientes por supuesto, pero también en la cuenta de resultados. Este volumen, como el anterior y los que vendrán, nace del no ego. Esto es una plataforma de consulta para todos", ha explicado de las Muelas, 'curator' de la obra y cuyo local, el Dry Martini, está muy presente en una obra que han comparado con "la masa madre, siempre en transformación". 

"Había hostias entre sala y cocina"

Ambos han querido también un recuerdo para el desaparecido Juli Soler, el que fuera jefe de sala de El Bulli. "Cuando yo empecé –recordaba Adrià–, entre la sala y la cocina no había diálogo, había hostias, literalmente. Pronto nos dimos cuenta de que todo pasa por la cogestión y por hacer partícipe a tu gente de tus empeños. Solo así se pueden tirar adelante proyectos ambiciosos. Las marcas también deberían tratar de mantener una relación distintas con sus clientes". Al acto también ha asistido el italiano Simone Caporale, que también ha supervisado la obra. Él fue nombrado en el 2014 el mejor 'bartender' internacional en los Spirited Awards y es toda una institución. "Y encima es buena persona", ha dicho Adrià.     

La Bullipedia, que terminará siendo online, culminará con 30 libros y unas 18.000 páginas: "De los 56 euros que vale tendría que costar 150", ha dicho Adrià, citando que el coste de cada volumen es de hasta 100.000 euros, y que toda la Bullipedia al final habrá costado 10 millones de euros y entre 10 y 15 años de trabajo. "De momento nos gusta tocar el papel, sentir también que un libro es un regalo". 

Temas: Ferran Adrià